做薄餅,直接加水和麵是錯的!大廚:多做兩步,皮薄如紙還軟嫩

shirley 2020/12/04 檢舉 我要評論

我們經常會給家人做面餅吃,而做一道薄餅其實用途也不少。做薄餅的時候,雖然不像蔥花餅、手抓餅、糖餅等等能放各種調味料,但是用薄餅來做一道美味的夾菜餅是非常好的選擇。我們可以用薄餅夾上土豆絲、或者夾上京醬肉絲吃都是不錯的選擇。這樣的薄餅對於我們來說也是不可多得的美味,而做出來的薄餅特別薄還軟嫩,最主要的是這樣的薄餅不會破皮。 但做薄餅的時候,很多朋友說自己做出來的薄餅容易破,一旦做的比較薄就容易破皮了,其實我們做薄餅的時候,牢記不能直接將薄餅下鍋,朋友的親戚大廚說,其實我們應該多做兩步才可以,那麼我們來說一下詳細的做法。

做皮薄如紙的薄餅

1、我們在200g麵粉中加上3g的食鹽,這是大廚告訴我們多做的第一個步驟。加上食鹽之後能讓做出來的薄餅面皮帶著韌性,而且還不容易破碎,所以加上一點食鹽在麵粉中是非常重要的一個步驟,因為我們需要將薄餅擀的稍微薄一些,因此做這樣的面皮就需要加上食鹽,所以多做的第一個步驟就是加食鹽了。

2、隨後我們在麵粉中少量多次的加入清水,用溫水和麵的時候要邊和麵邊進行攪拌。

3、將麵粉和成麵團之後,我們不能直接擀薄餅的面皮,應該醒面二十分鐘左右,這樣做出來的薄餅的面皮會很水潤還非常軟乎,這經常是我們忽略的一個步驟。很多朋友覺得做不發麵餅就不用醒面了,其實在這一步驟的醒面是很重要的,這樣能讓面皮變得很軟乎,並且也能加強麵團的延展性,這也是大廚告訴我們多做的第二個步驟。

4、將麵團分成多個小劑子,搓圓之後擀成圓餅的面皮,擀成比餃子皮稍微大一圈就可以。

5、將每張面皮都放進食用油裡面,蘸一下食用油能起到很好的分層效果,這樣就不會將面皮出現粘連的問題了。

6、我們將蘸好食用油的面皮放到一起,就這樣堆疊起來就可以了。堆疊面皮的時候保證每一面都有食用油。

7、將面皮放到案板上,隨後我們用擀麵杖將面皮擀成薄餅的形狀,這樣擀好的面皮不會出現破皮的情況。

8、將擀好的面皮放到蒸鍋上面,將面皮蒸熟就可以。蒸熟之後將面皮一張張拿出來,也不會出現粘連,這樣我們就能輕鬆地做好薄餅了。



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