避風塘炒螃蟹,不用出去吃,自己在家做,鮮香美味,吃一次就忘不了

 

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如果說「避風塘」是個地名,其實並不完全正確,準確來說是舊香港地區漁民為躲避風浪停留的港灣,不單指一個特殊的地方。這裡的漁民以船為家、以港口為生活圈,久而久之便形成了特有的避風塘文化,著名的「避風塘炒蟹」便源自這裡的水上食肆。

避風塘炒蟹的精髓在於那炸蒜蓉的獨特味道,又香又脆,口感甘脆焦香,脆而不糊,酥而不膩。蒜香味與辣味、豉味結合,達到了一種口味上的平衡,即便是配料也完全不輸給主菜,加上爽脆的蟹塊和那一大坨黃膏,一口下去,不僅僅是滿滿的鮮美滋味,更是縈繞著香港避風塘舊時光的風味。

而如今,這道源自於香港漁村的「窮人菜」,已經成為各地粵菜館、中餐館中十分受歡迎的菜式,亦是清蒸、水煮、香辣等做法外較為深得人心的做法,受到不少老饕們的青睞。又香又酥又入味,吃過一次就難以忘記,但倘若只能在餐館中品嘗實在不夠過癮,其實這道菜做法很簡單,準備好材料在家就能做!

做 法 詳 解

用料

大閘蟹、大蒜、麵包糠

生薑、蔥、辣椒、

澱粉、豆豉、油、白糖、

鹽、生抽、料酒

詳細步驟

01

首先準備食材,如果喜歡麵包糠和大蒜的可以多準備一些。

02

將大閘蟹置於清水中浸泡,讓蟹吐盡口中泥沙。然後用刷子將其表面仔細地刷洗乾淨。

03

大閘蟹清洗乾淨後,去除蟹臍和蟹蓋,把蟹的蟹心和蟹腮也一併去除,如果覺得蟹鉗上的絨毛不乾淨,也可以並去除。

04

按照自己喜好的大小將蟹切成兩塊或者四塊。

05

將切好的蟹塊放在碗中,加入一勺料酒,醃制片刻。

06

備料,將準備好的大蒜、生薑、蔥、辣椒全部切碎。

07

準備一小碗澱粉,將醃制過的蟹塊去除,放入碗中,讓蟹塊斷面處均勻的沾上麵粉。

08

鍋裡倒入油,燒熱之後,把蘸了麵粉的蟹塊放進去,小火炸至表面金黃即可撈出,瀝油。

09

鍋裡留底油,放入蔥薑蒜末、豆豉、辣椒炒香,一定要小火慢慢炒。

10

等蒜末變得焦黃時放入麵包糠。小火翻炒至麵包糠變得酥脆幹香。

11

然後倒入炸好的蟹塊,繼續翻炒。

12

加一勺生抽、一勺料酒提味,再倒入一勺白糖、一勺鹽,翻炒均勻。

13

炒制到蒜蓉和麵包糠包裹住大閘蟹,然後放入香蔥葉翻炒一下,便可以出鍋。

14

最後附上成品圖,喜歡就趕緊試一試吧

 

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