避風塘炒螃蟹,不用出去吃,自己在家做,鮮香美味,吃一次就忘不了

小厨娘 2021/05/14 檢舉 我要評論
 

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如果說「避風塘」是個地名,其實並不完全正確,準確來說是舊香港地區漁民為躲避風浪停留的港灣,不單指一個特殊的地方。這裡的漁民以船為家、以港口為生活圈,久而久之便形成了特有的避風塘文化,著名的「避風塘炒蟹」便源自這裡的水上食肆。

避風塘炒蟹的精髓在於那炸蒜蓉的獨特味道,又香又脆,口感甘脆焦香,脆而不糊,酥而不膩。蒜香味與辣味、豉味結合,達到了一種口味上的平衡,即便是配料也完全不輸給主菜,加上爽脆的蟹塊和那一大坨黃膏,一口下去,不僅僅是滿滿的鮮美滋味,更是縈繞著香港避風塘舊時光的風味。

而如今,這道源自於香港漁村的「窮人菜」,已經成為各地粵菜館、中餐館中十分受歡迎的菜式,亦是清蒸、水煮、香辣等做法外較為深得人心的做法,受到不少老饕們的青睞。又香又酥又入味,吃過一次就難以忘記,但倘若只能在餐館中品嘗實在不夠過癮,其實這道菜做法很簡單,準備好材料在家就能做!

做 法 詳 解

用料

大閘蟹、大蒜、麵包糠

生薑、蔥、辣椒、

澱粉、豆豉、油、白糖、

鹽、生抽、料酒

詳細步驟

01

首先準備食材,如果喜歡麵包糠和大蒜的可以多準備一些。

02

將大閘蟹置於清水中浸泡,讓蟹吐盡口中泥沙。然後用刷子將其表面仔細地刷洗乾淨。

03

大閘蟹清洗乾淨後,去除蟹臍和蟹蓋,把蟹的蟹心和蟹腮也一併去除,如果覺得蟹鉗上的絨毛不乾淨,也可以並去除。

04

按照自己喜好的大小將蟹切成兩塊或者四塊。

05

將切好的蟹塊放在碗中,加入一勺料酒,醃制片刻。



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