茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素P的含量很高，能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

所以吃茄子還是很健康的，尤其是老年人更適合多吃這些營養價值豐富的蔬菜，補充身體中快速流失的營養。那今天就分享茄子的一種做法，蒜香茄子。這道菜做起來簡單，吃起來卻極其美味，有時候真覺得吃起來比吃肉還要過癮呢！做這道蒜香茄子時，只需要用到茄子和蒜米，其他的配料憑感覺來加都不會出錯，只要把握好茄子的軟硬就可以了。接下來廚娘就給大家來詳細分享一下蒜香茄子的具體做法。

蒜香茄子‍

需要準備的食材和配料：紫皮茄子2根、蒜米1顆、小紅椒3顆、生抽15克、蠔油10克、糖2克、花生油200克、蔥花一根。

1、首先把買回來的新鮮茄子洗乾淨，然後切成條狀，接著拿一個盤子裝好加入一小勺鹽巴揉搓一下，靜置8分鐘醃出茄子的水分。（ 用鹽把茄子醃制脫水再烹飪，這樣做的好處是，茄子在後續的油炸烹飪過程中就不會太吸油了，吃起來不會太油膩，而且還更容易入味，也能很好的保留茄子迷人的紫色，而不是一盤黑乎乎的茄子）

把大蒜去皮後剁成蒜末，裝進盤裡放備用。小紅椒洗淨切斜刀裝小碗備用。香蔥洗淨切碎裝小碗備用。

2、將醃好的茄子沖洗一遍擰乾水分，再把鍋燒熱加入200克的花生油，等油溫升起來後放入茄子油炸，茄子炸到半熟狀態，也就是茄子開始變軟之後撈出瀝幹油裝碗待用。

3、然後鍋中油炸茄子的油可以繼續使用，如果油過多，可以倒出一些，如果油量合適就加入剁好的蒜末爆香，爆香蒜末的時候建議用小火，要不然容易把蒜末炸焦了就不香了。

4、接著把之前炸軟的茄子倒入鍋中，再加入15克生抽、10克蠔油、2克糖翻炒一下，加入少量的清水繼續燜五分鐘。

5、最後加入蔥花和小紅椒點綴一下就大功告成了，家人不吃辣的就不要放辣椒即可。

一盤香噴噴的蒜香茄子立馬吸引了「餓貨」

小貼士：

1、在燒茄子時，千萬不要直接下鍋，下鍋前需要用鹽來醃幾分鐘，這樣可以把茄子中所含有的水分給逼出來，在後續燒茄子的時候，就不會太費油，也能在一定程度上保留茄子的迷人紫色外皮哦！而且殺過水的茄子也會更容易入味呢！

2、加了生抽和蠔油來調味就不需要加鹽了，不然茄子就會變得很鹹。