老面的應用十分廣泛，不只用於蒸饅頭，做任何發麵食品，我們都可以使用。用老面做的食物，除了面香更濃郁，最大的特點就是柔軟，放涼了都不硬。說到這，很多人都會想到那乾巴巴的老面疙瘩，其實當下我們使用的老面也是與時俱進的，此老面非彼老面，是現和現用的「新鮮老面」，用現代的語言叫「種面」，這個老面不用曬制，更不用加堿中和酸度，因為在適度的時間內使用，老面是不會產生酸度的。那麼今天做的這個油條，我們就採用老面做法，稱為「老面油條」，這樣做出的油條，外酥裡軟，鼓大泡，放涼了都不會硬，依舊柔軟，好吃得不得了。
目前我們做油條，一般分成兩派：一派是軟硬放一邊，只求膨大鼓包，這種做法是使用小蘇達和泡打粉兩者結合製作，不需要發酵，和好面醒上幾個小時或隔夜冷藏醒面，早起直接炸制，這也多是小攤上做油條使用的方法。另一派是只用酵母發麵，但這種做法，如果炸前發酵不到位，炸出來就不夠膨脹，吃著同樣發硬。
今天分享的這個油條的做法，是在酵母發酵的基礎上，加了輔助蓬鬆的無鋁泡打粉，即使二發沒有發太好，油條炸出來照樣蓬鬆，而額外添加的老面，則為油條的柔軟奠定了基礎，我把它叫「老面油條」，這方法做出的油條， 外酥裡軟，涼了都不硬，特別香。做法分享給大家，一些細節性的東西需要大家在製作中多注意，把每一步做到位，做出的油條才能讓自己也欣賞讚歎。
老麵糊：麵粉100克，溫水100克，酵母1克。
油條面：老麵糊200克，幹麵粉300克，酵母3克，泡打粉3克，鹽5克，溫水180克。
做法：
第一步：製作老麵糊
1.1、將100克麵粉與100克溫水，和1克酵母放在一起，用筷子攪拌成稀麵糊，蒙上保鮮膜，放溫暖地方發酵。
文章未完，點擊下一頁繼續
