1.2、待老麵糊體積發酵3倍大，表面佈滿大小氣泡時，就可以使用了。如果室溫高，老面很快就能發酵好，如果室溫低發酵起來就會慢一些。
1.3、發酵好的老麵糊用筷子攪拌排氣後使用。
第二步：製作油條
2.1、面盆裡放入300克幹麵粉，加3克酵母、3克無鋁泡打粉、5克鹽，再把排了氣的老麵糊放到裡面。
2.2、加入溫水和麵。緩緩加入和一次倒入的效果是一樣的，隨自己的習慣添加。
2.3、加了水的麵粉用筷子攪拌成面絮狀，下手揉成團。
2.4、麵團揉到無干麵粉後，手上抹油防粘，繼續揉面，不要用幹麵粉，做油條的麵團要足夠揉軟，反復抹油來揉，直到手光、面光、盆光的三光狀態。
2.5、做油條揉好的麵團要非常的柔軟，用手指挑起來，軟乎乎不粘手，能扯出不斷裂的筋膜。
2.6、面板上抹油，將和好的油條面，放到面板上，擀開成約半公分厚度的長面片，用保鮮膜蓋上醒發1-2小時。
