在家自己做米發糕,軟糯香甜,清香沁鼻,外婆都愛吃

shirley 2021/02/18 檢舉 我要評論
 

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發糕是一種傳統糕點美食,大部分地區都有製作,但各地的用料做法各有不同,風味口感也各有特色。鬆軟Q彈的發糕,軟糯的青糕、紅糖糕等等,香甜美味,寓意年年高,步步高,生活越來越美好,越來越甜蜜。

米發糕

【食材】

粘米粉450克,糯米粉200克,酵母6克,常溫水430克,橄欖油50克,白糖150克,紅棗,葡萄乾各適量。

第一步:除了油和乾果以外的所有食材放入大盆裡

第二步:先加入400克水,用勺子或筷子攪拌成麵糊,儘量攪均勻,不能有粉疙瘩,攪拌好的麵糊用勺子提起,麵糊不會滴落下去而是呈柱狀不間斷地往下落的狀態即可。水不要一次性加入,留30克看最後麵糊的稀稠度添加

第三步:加入橄欖油,再次攪拌均勻,麵糊和油充分混合均勻。加油可使米糕的口感更細膩軟潤,用豬油的效果更好。

第四步:屜布打濕鋪籠屜裡,再給屜布刷層油防粘,再將攪拌好的麵糊倒入籠屜裡,用勺子將麵糊推開推平,裝至籠屜七分滿即可。紅棗洗淨對半剪開去核,隨意地嵌在發糕面上,再星星點點地撒少量洗乾淨的葡萄乾,即起到點綴作用,吃起來也更香甜。

第五步:籠屜放蒸鍋裡,蓋上籠屜蓋,靜置發酵40分鐘,米糕發至差不多與籠屜上沿齊平,開大火燒至蒸鍋上汽,轉中火蒸40分鐘,關火後燜3分鐘再開蓋取出,趁發糕熱乎的時候屜布還處於濕潤狀態時取下屜布,等屜布有點變幹就會粘在發糕上揭不下來。香甜軟糯的米發糕就做好了,趁熱吃甜而不膩,口齒留香。

發糕當早餐主食方便快手,發糕切成小塊蒸鍋加熱蒸軟即可。也可以切成稍微厚點的片,放煎鍋煎至兩面金黃,外脆裡糯,和蒸的有不一樣風味。

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