賣豆芽時,選綠豆芽還是黃豆芽,牢記「2不買」,營養又好吃

shirley 2021/02/21 檢舉 我要評論
 

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春吃芽,夏吃花,秋吃果,冬吃根。春季是各種芽苗菜長勢喜人的季節,鮮嫩又水靈,其中要以豆芽最為實惠常見。要知道哦,豆芽與筍類、菌類三種食材並列為素食鮮味三霸。

我們都知道市場裡賣的豆芽一般分為綠豆芽和黃豆芽,小編家裡也常吃豆芽,大多時候是買綠豆芽,您平時喜歡吃哪一種豆芽呢?

不同顏色的豆子泡發出來的,芽菜的不僅口感不同,而且營養價值也存在差異,那麼哪一種豆芽更適合春季食用呢?

接下來先看看黃豆芽的特點:黃豆芽中的鈣含量為21毫克、蛋白質4.5,膳食纖維含量為1.5毫克,均比綠豆芽要高一些,黃豆芽更適合老人、小孩、孕婦補充鈣質。黃豆蛋白質含量很高,黃豆在浸泡發芽的過程當中,它裡面的胰蛋白酶抑制劑大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆還要提高10%左右。最為重要的一點就是黃豆中含有的不能被人體吸收,又易引起腹脹的棉子糖等物質,在發芽過程大量的減少了,這樣一來就能避免吃黃豆後產生腹脹等現象。此外黃豆在發芽過程中,由於酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來,使其礦物質容易被人體吸收利用。黃豆芽比較喜葷腥,適合跟各種肉類搭配一起炒,它的口感也更清脆清爽。

再來對比一下綠豆芽的特點:綠豆在發芽過程中,它裡面部分蛋白質可分解為氨基酸,從而增加綠豆芽的氨基酸含量。綠豆芽的莖杆比較細一些,且每百克的熱量只有18大卡,由於綠豆芽裡面含有大量的水分,在烹飪的過程當中容易出水,所以一般不建議和其他菜一起炒,它更適合素炒,注意在炒的時候,不宜炒得太久,炒得太軟,由於綠豆芽容易消化,食用之後有助於清熱利尿,因而更適合在天氣炎熱的夏食用,最後再分享一下炒豆芽的小技巧,剛倒入鍋就立即淋少許的陳醋,這樣不僅可以讓蛋白質儘快凝固,還可以讓豆芽的口感更加的脆爽,旺火快炒就可以避免營養素的流失了。

經過上面的對比,就可以看出這兩者之間的差別真的是很大,黃豆芽的蛋白質、維生素C、鈣、鉀、鎂,膳食纖維等營養素的含量要高於綠豆芽,而維生素B1要低於綠豆芽,黃豆芽的熱量、脂肪含量比綠豆芽的要高, 所以從某種程度來說黃豆芽更適合春季食用,看完之後別再買錯了。

其實春季多給家人吃豆芽,不管是黃豆芽還是綠豆芽,只要選購新鮮脆嫩的,家人愛吃就可以,那麼在選購豆芽的時候建議大家要牢記:「2不買」:

1:不買莖杆特別粗壯且顏色過白過淺的,這類豆芽一般是用化肥催生出來的「化學豆芽」,食用之後對人體健康有很大的危害。

2:不買「沒有根須」的豆芽,這裡指是的根須很短的意思,一般豆子在浸泡發芽的過程當中,它的根須需要不斷的向下生長才能吸收到足夠的水分供給生長,若是根須極短則是放用尿素導致的。

只要牢記不買具備以上2種特徵的豆芽,就能買到實惠營養又好吃的豆芽。

最後再分享一下豆芽的保存方法,豆芽裡的水分過多,極不易保存,若是保存不得當就容易腐爛,一次買回來吃不完時,建議大家不要沾水,直接用袋子密封好,放進冰箱裡冷藏保存,儘量在1-2天內吃完,這兩種豆芽比較起來,黃豆芽能保存的時間更長一些。

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