春吃芽，夏吃花，秋吃果，冬吃根。春季是各種芽苗菜長勢喜人的季節，鮮嫩又水靈，其中要以豆芽最為實惠常見。要知道哦，豆芽與筍類、菌類三種食材並列為素食鮮味三霸。

我們都知道市場裡賣的豆芽一般分為綠豆芽和黃豆芽，小編家裡也常吃豆芽，大多時候是買綠豆芽，您平時喜歡吃哪一種豆芽呢？

不同顏色的豆子泡發出來的，芽菜的不僅口感不同，而且營養價值也存在差異，那麼哪一種豆芽更適合春季食用呢？

接下來先看看黃豆芽的特點：黃豆芽中的鈣含量為21毫克、蛋白質4.5，膳食纖維含量為1.5毫克，均比綠豆芽要高一些，黃豆芽更適合老人、小孩、孕婦補充鈣質。黃豆蛋白質含量很高，黃豆在浸泡發芽的過程當中，它裡面的胰蛋白酶抑制劑大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆還要提高10%左右。最為重要的一點就是黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質，在發芽過程大量的減少了，這樣一來就能避免吃黃豆後產生腹脹等現象。此外黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，使其礦物質容易被人體吸收利用。黃豆芽比較喜葷腥，適合跟各種肉類搭配一起炒，它的口感也更清脆清爽。

再來對比一下綠豆芽的特點：綠豆在發芽過程中，它裡面部分蛋白質可分解為氨基酸，從而增加綠豆芽的氨基酸含量。綠豆芽的莖杆比較細一些，且每百克的熱量只有18大卡，由於綠豆芽裡面含有大量的水分，在烹飪的過程當中容易出水，所以一般不建議和其他菜一起炒，它更適合素炒，注意在炒的時候，不宜炒得太久，炒得太軟，由於綠豆芽容易消化，食用之後有助於清熱利尿，因而更適合在天氣炎熱的夏食用，最後再分享一下炒豆芽的小技巧，剛倒入鍋就立即淋少許的陳醋，這樣不僅可以讓蛋白質儘快凝固，還可以讓豆芽的口感更加的脆爽，旺火快炒就可以避免營養素的流失了。