做清蒸魚時,切忌放料酒,教你正確做法,肉質鮮嫩沒腥味

小厨娘 2021/03/18 檢舉 我要評論
 

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蒸,是最能保留食材原汁原味、營養價值的做法,而且少油少調料少熱量,吃起來更健康,也更鮮嫩清香,做法也特別簡單。 做蒸魚,有人放鹽,有人放料酒,廚師長:都不放,教你正確做法,家裡表哥是做廚師的,他告訴我放鹽會讓魚肉發柴不鮮嫩,放生抽也是如此,只會畫蛇添足,所以只需用薑片和蔥花水醃制入味即可,去腥又提香,調味的料汁一定要在蒸熟後添加,這才是正確做法。

【所需食材】1條魚,小蔥5根,薑6片,大蔥1段,熱油,蒸魚豉油

【具體做法】

1、首先買一條魚,1斤出頭的小一點的,家裡鍋能放得下的那種規格。處理好之後,清洗乾淨。我們這兒買魚,都是老闆直接幫忙處理好。

2、把處理好的魚,放在魚盤上。魚肚子下塞一點小蔥白、薑片,魚身上也放幾片薑,可以去腥。魚背上還可以輕輕劃開一點,這樣方便入味,不過劃開會有一點影響顏值。除此之外,不要加鹽、料酒、生抽之類的調料。

3、開水入鍋,大火蒸8分鐘。魚大一點的就蒸10分鐘就可以了。時間到後,把魚盤裡的汁倒出來,蒸魚的汁水是比較腥的。

4、蒸魚的同時,準備一段大蔥白,去掉裡面的蔥心之後,切成細絲。再準備一些小蔥葉,撕成或切成細絲。放入清水中泡一下,會形成很自然的卷。

5、把蔥絲放在蒸好的魚上,愛吃辣的可以放一些辣椒絲。鍋裡放入適量油,燒到冒青煙,澆在蔥絲上。

6、再沿著魚周圍,淋上一圈蒸魚豉油。油不要淋在魚身上。全程沒有放一粒鹽,僅僅依靠蒸魚豉油的鹽味就足夠了。吃的時候,用筷子夾取魚肉,蘸上蒸魚豉油吃,就可以了。

這樣做出來的蒸鱸魚,除了蔥薑,只放了蒸魚豉油和熱油,其他什麼調料都沒有,吃起來非常鮮美,一點都不柴。關鍵做法也特別簡單,沒下過廚也能一次成功。

 

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