做清蒸魚,一靠火候二靠調味,記住這幾點,魚肉鮮嫩肥美

shirley 2021/03/04 檢舉 我要評論
 

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廣東人飲食習慣以清淡為主,清蒸鱸魚,原汁原味,鮮美肉嫩。蒸魚,肉嫩全靠火候,蒸鍋裡的水煮沸之後,才能蒸魚,並且要旺火。清蒸魚的「清」,就是不需要放任何調料蒸魚,而是蒸熟之後調味。記住口訣:一靠火候二靠調味,魚肉離骨,鮮美香滑。

【清蒸鱸魚】食材: 鱸魚一條(1.6斤)、生薑、大蒜、香蔥、香菜、醬油、鹽、花生油。家裡有新鮮檸檬,還可以用幾滴新鮮檸檬汁,味道更鮮,無腥味。

步驟1: 鱸魚去魚鰓、內臟、清洗乾淨。碼入蒸魚盤子,魚片要足夠大,最好是長的蒸魚盤。生薑清洗乾淨切絲,盤子下面墊少許生薑,然後魚肚塞,生薑絲、魚頭放蔥白部分。

步驟2:蒸鍋倒入適量的飲用水,旺火煮沸,隔水放入蒸盤。我家32寸的圓蒸鍋放不下魚盤,這種長方形狀的鍋,剛剛好可以放蒸魚盤。

步驟3:蓋上蓋子,旺火蒸8分鐘,燜30秒取出,不要超過一分鐘。燜好的魚取出。

步驟4:等待蒸魚的時候就可以把生薑、大蒜、香蔥、香菜分別清洗乾淨,切好備用。這個步驟,可以在魚肉放入蒸鍋的時候就準備。

步驟5:炒鍋燒熱,倒入適量的花生油,把花生油燒至冒煙,放大蒜、生薑煸香。

步驟6:端出來的魚,從蒸魚的盤子邊沿倒入適量醬油,淋幾滴新鮮檸檬汁,接著放香蔥、香菜,澆熱油,可以聽到香蔥,滋滋響,一股鮮香味撲面而來。一道美味的清蒸鱸魚就做好。

溫馨小貼士:

1.清蒸鱸魚的方法,同樣適用于,蒸金鯧魚、黃花魚、鱖魚、武昌魚、草魚等。

2.如何判斷魚肉是否蒸熟,可以用一個筷子,能輕鬆穿過魚肉,說明魚蒸熟了。另外魚肉蒸的時間越長,魚肉越老,不好吃。

3.清蒸魚,不要放大蒜、香蔥葉,也不要放鹽,魚肉鮮嫩,只要醬油就可以,蔥油蒸熟會發黃,大蒜澆油的時候可以煸香。

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