廣東人飲食習慣以清淡為主，清蒸鱸魚，原汁原味，鮮美肉嫩。蒸魚，肉嫩全靠火候，蒸鍋裡的水煮沸之後，才能蒸魚，並且要旺火。清蒸魚的「清」，就是不需要放任何調料蒸魚，而是蒸熟之後調味。記住口訣：一靠火候二靠調味，魚肉離骨，鮮美香滑。

【清蒸鱸魚】食材： 鱸魚一條（1.6斤）、生薑、大蒜、香蔥、香菜、醬油、鹽、花生油。家裡有新鮮檸檬，還可以用幾滴新鮮檸檬汁，味道更鮮，無腥味。

步驟1： 鱸魚去魚鰓、內臟、清洗乾淨。碼入蒸魚盤子，魚片要足夠大，最好是長的蒸魚盤。生薑清洗乾淨切絲，盤子下面墊少許生薑，然後魚肚塞，生薑絲、魚頭放蔥白部分。

步驟2：蒸鍋倒入適量的飲用水，旺火煮沸，隔水放入蒸盤。我家32寸的圓蒸鍋放不下魚盤，這種長方形狀的鍋，剛剛好可以放蒸魚盤。

步驟3：蓋上蓋子，旺火蒸8分鐘，燜30秒取出，不要超過一分鐘。燜好的魚取出。

步驟4：等待蒸魚的時候就可以把生薑、大蒜、香蔥、香菜分別清洗乾淨，切好備用。這個步驟，可以在魚肉放入蒸鍋的時候就準備。

步驟5：炒鍋燒熱，倒入適量的花生油，把花生油燒至冒煙，放大蒜、生薑煸香。

步驟6：端出來的魚，從蒸魚的盤子邊沿倒入適量醬油，淋幾滴新鮮檸檬汁，接著放香蔥、香菜，澆熱油，可以聽到香蔥，滋滋響，一股鮮香味撲面而來。一道美味的清蒸鱸魚就做好。

溫馨小貼士：

1.清蒸鱸魚的方法，同樣適用于，蒸金鯧魚、黃花魚、鱖魚、武昌魚、草魚等。

2.如何判斷魚肉是否蒸熟，可以用一個筷子，能輕鬆穿過魚肉，說明魚蒸熟了。另外魚肉蒸的時間越長，魚肉越老，不好吃。

3.清蒸魚，不要放大蒜、香蔥葉，也不要放鹽，魚肉鮮嫩，只要醬油就可以，蔥油蒸熟會發黃，大蒜澆油的時候可以煸香。