生活中有很多相似的東西，看著好像一樣，實則區別很大，比如食用堿和小蘇打，很多人都傻傻分不清楚，總以為它們是同一種東西，只是有兩個名字罷了，于是經常用錯地方，如果你也是這麼認為，那就大錯特錯了，「食用堿」和「小蘇打」大不一樣，不僅僅是叫法不同，蒸饅頭用哪種？炸油條用哪種？你都回答得正確嗎？

食用堿的化學名叫碳酸鈉，小蘇打的化學名叫碳酸氫鈉，它們都有鹼性，但食用堿的鹼性強，小蘇打的鹼性弱，如果用鼻子湊近聞的話，食用堿的堿味特別重，購買的時候別弄錯了。

到底怎麼正確運用這兩種添加劑呢？給大家詳細說說，快來看看，看完就明白了，再也不怕搞混。

先來看看食用堿在生活中所用到的地方

1、做老面饅頭的時候必須用食用堿，如果不用的話蒸出的饅頭有酸味，而用了食用堿後酸堿中和味道就正好，還有用酵母發酵的時候，如果有時候發過勁了也會出現面發酸的情況，這時就要用食用堿去中和酸味。

用食用堿的時候要注意兩點，一是用量要合適，不然放少了起不到中和酸味的效果，放多了堿味又太重，麵食看起來還發黃不白，一般一斤麵粉放五克食用堿就可以了，放多放少都不好；二是放了食用堿後要用力反復揉面，一定要讓堿和麵混合均勻，如果不均勻的話，做出的麵食會有黃色斑點，而這些黃色斑點通常有苦味，很不好吃。

2、做麵條的時候可以放點食用堿，放了之後麵條會變得更筋道好吃，特別是做涼麵的時候，用帶有堿面的麵條最合適。還有外面賣的掛麵為了增加筋性也通常放了食用堿，可以看看配料表。

3、煮粥的時候可以放點食用堿，放了之後可以增加黏性，比如煮玉米糊，放一點點去煮，做出來好後喝起來就不會滿嘴跑渣了，明顯感覺更加順滑，不過缺點是營養會有一些損失，而且要少放，放多了會有很大的堿味。

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