煮麵條,開水下鍋就錯了!店老闆:教你3個技巧,麵條爽滑又勁道

shirley 2020/08/05 檢舉 我要評論

你在南方的豔陽裡吃著米,我在北方的大雪裡煮著面,自古天下分南北,比如「南舟北船」、「南拳北腿」和我們現在說的「南米北面」,這都是因為地理環境和人文文化造成的,這就是所說的「一方水土養一方人」吧。

麵食是北方人的最愛,有些家庭一日三餐都離不開麵食,我們來家有句老話叫「上車餃子下車面」,意思就是無論你從什麼地方來,不管是回家、省親還是有朋自遠方來。都要來上一碗熱氣騰騰的麵條來歡迎你,顯而易見就是要用麵條來拴住你的腿,留住你的心,目的是常回家看看或者生意夥伴的常來常往。

麵條種類繁多,做法也是五花八門,有湯麵、炒麵、涼拌面、炸醬麵、燴面等。飄雪的冬天,給一碗熱乎乎的麵條,是不是既暖心又暖胃還暖身啊!炎熱的夏季,給你一碗清涼爽口的冷面,是不是涼爽侵進你的五臟六腑,讓你在炎熱的夏季全身都透著涼意。

俗話說:三滾餃子兩滾面。要想麵條好吃,煮面也是需要技巧的,有些人煮出的面要麼外熟裡生,要麼粘成一團,口感一點也不好。為此,我特意請教了開面店的店老闆,煮面時,開水下鍋就錯了!店老闆:「教你3個技巧,麵條爽滑又勁道」,我們一起看一下是怎麼操作的吧。

我們吃的面無外乎有兩種面,一個是自己在家做的濕麵條,一個是煮乾麵條。如果是煮濕麵條,是要等水開後,在水裡加入一點醋,目的是為了減少面的鹼性,這樣做出來的麵條口感好,而且面更白,;如果是乾麵條,一定不能等水開再下面條,只要等果蒂出現許多小氣泡(沒有完全沸騰前)時,就要下面條了,這樣煮出的面不僅吃起來筋道,而且口感也比較滑爽。如果是開水下面,麵條會上下翻滾、相互摩擦。這這樣煮出的面外沾、內硬、湯糊;如果是冷水下面,那你就吃麵糊吧。不管是乾麵還是濕面, 煮的過程中要點一次水,這樣煮的面沒有夾心,而且會更筋道,煮面的時間一般3~5分鐘,這和你所吃的面的硬度有關,因人而異。

第二、煮麵條時,還需往水中加少許的 食用鹽,這樣煮好的麵條不但不會斷條,麵條不粘連,而且口感勁道又爽滑。

第三、煮好的麵條一定要過涼開水,這樣做出的麵條筋道口感好,根根分明,吃起來味道更佳。

煮麵條時,直接開水就大錯特錯,掌握這3點: 1、水中加一點鹽;2、濕麵條要開水下鍋,但是不能直接煮,要在開水中加一點醋;乾麵條要溫水下鍋,也就是水冒氣泡時;3、煮好的麵條立即過涼開水。你煮出的麵條絕對賽過店老闆,麵條筋道口感好,根根分明,吃起來味道更佳。你學會了嗎?

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