比糖葫蘆還好吃的山楂糖雪球,成本極低還特簡單,大人小孩都愛吃

「糖炒山楂」應該算是中國的傳統小吃吧,它好像有很多的名字,什麼「山楂雪球」,「雪衣山楂」,「山楂糖雪球」,「糖炒山楂」。你們那裡管它叫什麼呢?

入秋的時候老爸老媽又給我送來了一袋沉甸甸的山楂,這是我家小院種的那兩棵山楂樹結的果。想來這兩棵山楂樹也算是與我同歲了,每年都很隨意的長著,很隨意的結著果子。老媽說今年結的不多,硬是挑了一袋最好的給我。自從我嫁人後,每年他倆都會來給我送山楂,從未間斷過。其實我自己不喜吃酸,但自家種的山楂自然熟透,吃著酸味極小且面甜,還有濃濃的果香,只是聞著就很受用了。

這麼多山楂,我是真的吃不完,又不想它壞掉。上一年做的是山楂糕,今年就做成我家寶貝很喜歡吃的「糖炒山楂」吧,留一些自己吃,再給爸媽嘗嘗,親戚朋友還能跟著一起沾光,正所謂獨樂樂不如眾樂樂嘛。我想說父母之愛子,必時常掛念,有時間就多回去陪陪他們吧。

「糖炒山楂」食材

山楂300克,冰糖(白糖)200克,水200克,蘋果醋(白醋)5克

「糖炒山楂」做法

步驟1

準備好主要食材,水和糖的比例其實就是1:1,用冰糖或者白糖都可以,可以等量替換。我用的是蘋果醋,因為我家白醋用完了,放醋可以加快最後掛霜的速度。放醋後口感會更好吃,且吃不出來醋的酸味。

步驟2

山楂先清洗乾淨。

步驟3

將山楂表面的水分擦乾或者晾乾,這一步很重要。在掛糖時,山楂表面一定要是幹的,否則會稀釋糖液導致掛霜失敗。

步驟4

擦乾或者晾乾山楂後,可以去掉山楂上面的小揪揪,也可以不去,不影響口感。

步驟5

鍋中倒入清水和冰糖,開中火。

步驟6

不停的攪拌至冰糖全部融化。

步驟7

待冰糖全部融化後,底部會開始出現小泡泡,此時轉小火。

步驟8

繼續攪拌一小會就會看到糖液邊緣一圈開始出現細密的小泡,且越來越多。

步驟9

不一會兒細密的泡泡便佈滿整個表面。

步驟10

攪拌糖液時會發現變的粘稠且有阻力,流速變慢。

步驟11

記住這個泡泡的狀態,此時就是可以掛霜的階段,果斷倒入蘋果醋或者白醋,然後關火。記得倒入醋就關火。

步驟12

迅速將醋攪拌均勻。

步驟13

靜置大約30秒到1分鐘的時間,就消泡了,這個狀態就可以倒入山楂了。不用管具體時間,只要消泡了就可以放入山楂了。當然還會留有少量氣泡,那沒有關係,不要糾結這個,看著差不過就行了。

步驟14

狀態對了就果斷倒入山楂。

步驟15

讓山楂均勻的掛上糖液,翻拌起來會很粘。可以看到倒入山楂糖液就開始變白了,這個狀態的變化是非常快的。

步驟16

不到一分鐘山楂就掛霜完成。其實最後這個階段,眼見著山楂掛霜是一件很有意思很神奇的事。

步驟17

整個過程做下來除了熬糖的時間稍微有一點點長,做起來是很容易的,最重要的就是觀察糖液的變化。只要記住可以掛霜時糖液氣泡的狀態就不會失敗。


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