鲅魚好吃去腥難,最好不要用水燉,大廚教你2招,魚肉鮮嫩沒腥味

鲅魚對于海邊人來說,還真是從小吃到大,小時候尤其是過年,家里肯定是少不了鲅魚的,拿來做成鲅魚餃子,那叫一個鮮,有了它我就很難愛上其他餡料了。

除了做鲅魚餃子之外,它還有很多種好吃的做法,比如說鲅魚丸子、燉鲅魚、煎鲅魚等等,家里常用的做法莫過于燉著吃了。好吃又入味,魚肉非常嫩,并且這種魚,里面的亂刺是比較少的,老人孩子都可以放心食用。

鲅魚雖然好吃,但是去腥是難題,不知道大家有沒有遇到過這個問題,燉出來的鲅魚,還沒等出鍋,就已經能聞到濃烈的腥味了,實在難以接受。

其實給鲅魚去腥,掌握好技巧很關鍵,大廚接下來教你2招,吃著鮮嫩還不腥。

【燉鲅魚】

所需食材:鲅魚、蔥姜蒜、鹽、白糖、生抽、老抽、米醋、料酒、面粉、啤酒、食用油

1、將鲅魚去掉魚鰓、內臟等多余的部分,隨后沖洗干凈,緊接著切成塊狀,切好之后在表面撒上一層薄薄的干面粉,當然了不喜歡面粉的也可以不放。

2、下面把蔥姜蒜提前準備好,切好備用,接下來起鍋燒油,油熱之后我們要把鲅魚放進去煎一下。要想鲅魚腥味減少,「煎」這一步非常關鍵,煎到兩面變色、微焦之后,先將其盛出來。

3、重新往鍋內倒油,油熱之后爆香蔥姜蒜,緊接著再把煎好的鲅魚重新倒入鍋中,加上3勺生抽、1勺老抽、2勺米醋、1.5勺白糖,然后再來適量的料酒,用鏟子簡單翻炒一下,輕輕的哦,避免破壞魚肉。

4、隨后往里面倒入啤酒,用啤酒來燉,比用清水燉出來的效果好,腥味也能減少。啤酒的量需要沒過魚肉,蓋上蓋子燉就可以了,大火燒開后轉為中小火,繼續燉到湯汁濃郁,這個時候加入適量的鹽調味,繼續燉5分鐘,直至湯汁收干,就可以出鍋了。

小貼士:

燉鲅魚,去腥是個難題,但是掌握2個妙招后,就會變得很簡單。這2招分別是,第一,鲅魚一定要下鍋煎一下,這一步是重中之重,能很好地去腥,第二,燉的時候要用啤酒來燉,用它代替清水,去腥效果更強。


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