清理肥腸,只加小蘇打麵粉就錯了,多加一樣,乾淨沒有異味

小厨娘 2021/04/08 檢舉 我要評論
 

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肥腸又名豬大腸、豬場,豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。說起豬大腸,這可真是一種神奇的食材,雖然看上去顏值不是特別高,但是做好了吃起來那可是比吃肉都過癮。想要做好肥腸,清洗這一步很是關鍵,今天就來分享清洗肥腸的技巧,按照這樣的步驟清洗好的肥腸不腥不臭,看著都覺得乾淨!

之前我用鹽,麵粉,堿,油,都嘗試過,因為經常吃嘛,覺得麵粉是最好的,後來又嫌麵粉沾手,便想出了這個更好的辦法,買回來的豬大腸都比較黏,而且臭烘烘的。

1:先加一把小蘇打,小蘇打有人說不就是堿嗎?不是哦,小蘇打可以做麵食也可以清洗廚具,小蘇打還可以加水直接飲用,也就是蘇打水,它遇水會冒泡發熱,冬天天氣寒冷,用小蘇打搓洗豬大腸,能快速融化掉大腸表面的油污。

2:用小蘇打清洗一遍後再加入一大碗澱粉,澱粉特點是滑,它能把小蘇打和黏液粘下來卻不沾手,這一點比麵粉好多了,洗淨後用溫水清洗乾淨,再翻過來,把裡面的大油也摘除掉,洗淨後翻過來,這樣豬大腸就洗的很乾淨了,豬肚也是同樣的方法清洗,然後加入高度白酒,浸泡30分鐘,這樣腥臭味就沒有啦,洗的特別乾淨。

3、把豬大腸放入開水中焯水去生,大腸發白變硬即可撈出。如果你不想當天就鹵,可以加入少許熟油攪拌均勻後放入冰箱冷凍,這樣大腸的顏色不會發黑,再吃的時候和新鮮的一樣。

我們今天是鹵豬大腸的完整教程,我尋思快過年了我直接鹵好到時候招待客人就省事了。鍋內加入少許水,加入適量冰糖,慢火熬出冰糖色,過年做大菜經常會用到冰糖色,如果您不會熬制可以關注我看往期文章。冰糖色可以讓鹵製品顏色紅亮更有食欲。熬好糖色加入開水稀釋,放入大腸和豬肚,加入蔥段,薑片,桂皮八角等家常燉肉料,加入高度白酒。

大火燒開後可以直接燉熟,但是普通的鍋燉的時間太長,我都是燒開燉10分鐘後就撈出來放入高壓鍋內燉,為啥不直接放入高壓鍋燉呢?我覺得那樣味道不香,先用普通鐵鍋燉10分鐘後再放高壓鍋,能激發出大腸內的香味。

放入高壓鍋打燉豬蹄檔,燉15分鐘就可以了,軟爛香鮮還不油膩,超級好吃的鹵大腸就做好了,冷卻後裝入保鮮袋放入冰箱冷凍保存。來客人的時候拿出來就能炒,比買的好吃百倍。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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