豬肉直接放醬油中泡2天,味道比臘肉香比鹵肉入味!真的太好吃了

導讀:最近醬油肉在全網都特別火,各種各樣的配方和做法都出來了,其實早在10年前,我家每年的冬天就會做5-8斤的醬油肉。因為在2010年的冬天,我和朋友一起去廣州旅遊時,當時看到路邊掛著很多黑黑的肉,色澤有點像四川的熏肉,可聞一下,這種肉完全沒一點熏味,只有濃烈的醬油香味,所以在吃晚餐時,我們就在飯店了問了一下老闆門口曬的肉屬于什麼菜,老闆說這是 「醬油肉」,也叫「廣式臘肉」,每年11-1月份做的醬油肉才最香。

而醬油肉的烹飪方法也很簡單,老闆直接將醬油肉切成薄片後放到蒸鍋中蒸,蒸熟的醬油肉不僅聞著香味十足,吃著也鮮美可口。而回到家後,我就問了一下在廣州做大廚的朋友是如何做醬油肉的,當他們把醬油肉的做法分享給我後,然後我根據我們當地人的口味去稍微改變了一下配方,醃出來的醬油肉不僅 香味更濃郁,而且它的味道比臘肉香比鹵肉入味!當我在年夜飯時把這道菜端上桌時, 好吃到人人誇,真的是做到了「誰吃誰喜歡」!接下來我就把「醬油肉」的做法分享給大家,此做法很簡單,直接把豬肉放到醬油中泡2天就可以晾曬了。

【食材準備】:豬肉3斤、生抽醬油350ml、老抽醬油30ml、白砂糖10克、白酒5ml、食鹽15克、小茴香3克、香葉3克、桂皮2克、花椒3克、幹辣椒5克。

【醬油肉的做法】:

第一步:首先將食鹽、香葉、小茴香、桂皮、花椒、幹辣椒全部放入到鍋中,然後小火炒2分鐘即可起鍋備用。

第二步:將生抽、老抽、白砂糖、炒好的食鹽和香料全部放入到鍋中,大火將醬油煮開後,然後倒入在盆中,等醬油水冷卻後,再將白酒放入到盆中攪拌均勻即可。

第三步:將買回來的豬肉用紙巾或毛巾將表面的血水擦拭乾淨,然後再把豬肉放入到醬油水中擺好,接著壓上一個重物,耐心等待2天 (48小時)。

第四步:將醃制好的醬油肉直接放到太陽下暴曬3-7天,直到醬油肉曬得表面非常幹即可。然後把醬油肉切成薄片,放入到蒸鍋中蒸10分鐘即可食用。

【做醬油肉的注意事項】:

1、香葉、小茴香、桂皮、花椒、幹辣椒放入到食鹽中炒香後,然後再放入到醬油水中煮,可以使香料中的香味更好 融入到醬油中。

2、醃制醬油肉時,最好選用 夾子肉、後腿肉、五花肉,因為這3種肉,肥瘦相間,吃著會比純瘦肉更香。

3、醬油肉晾曬時,第一天必須暴曬,這樣可以將醬油肉表面的水全部曬乾,從而防止醬油肉可能變臭。

像我這樣做的醬油肉,不僅比臘肉香比鹵肉入味,真的是特別好吃,希望大家有時間,都試著做一下,如果您在做的時候, 有任何疑問,都可以評論,我會在第一時間回復您!


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