過年吃膩了大魚大肉,推薦10道「刮油菜」,5分鐘上桌,清爽解膩

春節假期已經結束,過年吃膩了各種大魚大肉,是不是又想發出「每逢佳節胖三斤」的感歎呢?今兒就分享10道清爽好吃的家常小炒,都是素菜為主,剛好為假期的大魚大肉刮刮油,下面我們就一起來看看吧!

1、小炒西葫蘆

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2個西葫蘆 豬肉1小塊兒 蔥 薑 蒜 小米辣 豆瓣醬 鹽 生抽 雞精

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1、先準備2個西葫蘆清洗乾淨,洗的時候加一點鹽,可以去除西葫蘆表面的一層小絨毛。

2、洗好後對半切開再對半切開,接著把白色的瓤去掉不要,然後再切成細一點的長條,全部切好後裝入盆裡,加一勺鹽抓拌均勻後醃制10分鐘。

3、10分鐘後我們加清水沖洗掉西葫蘆表面的鹽分,然後擠幹水分備用。

4、接著我們來切點肉,豬肉一小塊兒,切成小丁備用。

5、再切點蔥薑蒜和小米辣,小蔥切蔥花,生薑切末,大蒜簡單地切小一點,小米椒切圈。

6、全部處理好後起鍋熱油,下肉丁炒出油脂,然後加蔥薑蒜小米椒爆香。

7、接著再來一勺豆瓣醬,炒出紅油後倒入西葫蘆翻炒。

8、最後再簡單地調個味兒,少許鹽、一勺生抽、半勺雞精,翻炒均勻後就可以出鍋了。

好吃的西葫蘆就做好了,顏色翠綠翠綠得特別好看。

口感上清脆爽口,一點湯汁都沒有,真的是一道好看又好吃的下飯菜。

2、香煎土豆

〖 食材清單 〗

黃皮土豆、兩勺植物油、一勺鹽、魚腥草、香菜、蔥花、兩勺辣椒醬

〖 製作步驟 〗

1、先來削土豆,用到的是黃皮土豆,切小塊,加水煮熟,稍微的煮爛一點點也是沒有關係的,這樣煎出來的口感會更酥脆;

2、撈出來控幹水分,倒入大碗裡,加兩勺植物油、一勺鹽拌勻;

3、熱鍋倒油,土豆加進去,中小火去煎,用筷子去操作會更簡單一些,一面金黃就翻煎另一面,直到土豆的幾個面都變成了金黃焦脆的就可以出鍋了;

4、什麼都沒有加就已經非常香了,

來點魚腥草、香菜、蔥花,再來兩勺自己做的辣椒醬,拌勻,

這個味道有點類似我們宜昌這邊的特色小吃「炕土豆」的口感了!

3、白菜豆腐卷

〖 食材清單 〗

一顆白菜、香菇適量、嫩豆腐一塊、小米辣適量、生抽、香油、鹽、蠔油、水澱粉、蔥花

〖 製作步驟 〗

1、先來掰白菜,洗過後我們先來給它焯一下水,一分鐘就夠了 ,不要煮久了 ,撈出來再過一下涼水,等一下卷的時候會更好卷;

2、香菇洗一下,切成丁;

3、今天我們用嫩豆腐,因為是用來包餡兒的,口感會更鮮嫩一些,用叉子壓碎就可以;

4、小米辣根據個人口味來添加;

5、油熱後先把香菇炒一下,不一定非要炒熟,只要把它的香味炒出來就可以了,和豆腐裝到一起拌勻,加點生抽、香油、鹽調一下味;

6、像這樣給它卷起來,全部卷好後就可以上鍋蒸了

同樣的熱水上鍋,大火十分鐘就夠了,蒸好後把盤子裡面的湯汁倒出來,加點生抽、蠔油、小米辣,再加點水澱粉煮一煮;

出鍋前來點蔥花,這道菜就完成啦;

4、涼拌藕片

〖 食材清單 〗

蓮藕、2勺澱粉、清水、香菜、香蔥、1勺蒜、2勺生抽、2勺辣椒醬、3勺醋、半勺白糖、半勺鹽、1勺香油

〖 製作步驟 〗

1、先將藕去皮、切片,倒入容器中,加2勺澱粉,一大碗清水,攪拌均勻後泡10分鐘;

2、切點香菜、香蔥,下麵拿一個碗調醬汁,1勺蒜、2勺生抽、2勺辣椒醬、3勺醋、半勺白糖、半勺鹽、1勺香油,攪拌均勻後備用;

3、燒半鍋水,水開後將泡好的藕片倒進去,焯下水後撈出,大概就是水開後煮兩分鐘,就可以撈出來了,放入涼水中過涼;

4、瀝幹水分後倒入碗裡,淋上醬汁,放點香菜、香蔥,拌勻後就可以開吃了;這樣做的藕片吃起來脆爽可口,酸酸甜甜中又略帶著辣,吃起來太香!

5、鵪鶉蛋燉鍋

〖 食材清單 〗

鵪鶉蛋1盒、雞湯、香菇、青菜、油豆泡、蔥、薑、蒜、幹辣椒、豆瓣醬、鹽、糖、生抽、雞精、胡椒粉、蔥花、小米辣

〖 製作步驟 〗

1、我們先來處理香菇,剪掉香菇蒂,然後打上花刀,這樣會更好看,接著起鍋燒水,水開下香菇焯水,1分鐘後撈出來瀝幹水分備用;

2、接著準備2顆小油菜,清洗一下後掰開,瀝幹水分備用。我還買了一些豆腐泡,煮著吃也特別香。再切點蔥薑蒜,切好後先裝起來;

3、接著開始煮鵪鶉蛋,冷水下鍋,中火煮8分鐘。熟透後撈出來放入冷水中降降溫,等下剝殼會好剝一點,我喜歡放在桌子上滾一圈後再剝,這樣簡單又快速。

4、剝好後把表面的水分控幹。

5、然後起鍋熱油,下蔥薑蒜幹辣椒殼爆香,不能吃辣的可以少放點,再來一勺豆瓣醬炒出紅油,接著下入香菇和豆腐泡,一起翻炒均勻。

6、接著倒入砂鍋中,再加一大碗雞湯後開始調味兒,一勺鹽、半勺糖、一勺生抽、 一勺雞精、少許胡椒粉,大火煮開後蓋上蓋子小火再煮15分鐘,煮好後倒入鵪鶉蛋和小青菜,最後再燜煮兩分鐘;

最後撒上辣椒丁和小蔥花就可以出鍋了。滿滿一大鍋,食材豐富又多樣,好看也好吃。現在天氣冷了來上這一鍋,好做又熱乎,實在是太合適了。

6、涼拌茄子

食材清單

茄子、白醋、蔥花、大蒜、食用油、剁椒醬、1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油

製作步驟

1、首先把茄子頭部切掉後對半切開,然後再對半切開,全部切好後放入裝有清水的盆中,再加1勺白醋泡2分鐘,泡好後直接放入蒸籠中,大火蒸10分鐘就可以熟了;

2、現在我們來切點蔥花,切好後裝入碗中備用,再準備1把大蒜,用刀拍碎後把皮去掉,然後切成末後裝盤備用;

3、鍋燒熱後加少許食用油,油熱後把蒜末加進去,小火炒至蒜末稍微變色,然後加2勺自己做的剁椒醬,翻炒均勻後就可以出鍋裝盤了;

4、然後把切好的蔥花加進去,再加1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油,攪拌均勻後備用;

5、現在茄子也蒸好了,我們將它取出來,等到不燙手的時候把它撕成小塊,這種茄子的中間是有肉的特別的好吃,全部撕好後把剛剛調的醬也淋上去,然後攪拌均勻後就可以開吃啦;

7、洋蔥炒雞蛋

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洋蔥1個、青紅菜椒各1個、雞蛋2個

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1、一個洋蔥切塊兒;

2、青、紅菜椒各切一個就夠了;

3、2個雞蛋加1滴料酒攪散,然後起鍋熱油,先炒雞蛋,等凝固後盛出來。

4、再用底油炒香洋蔥和青紅椒,翻炒2分鐘後把雞蛋加進來;

5、簡單的調個味兒,1勺鹽 、1勺生抽拌勻後出鍋,甜甜的洋蔥炒雞蛋就做好了。

8、涼拌萵筍

〖 食材清單 〗

青菜萵筍、鹽適量、蒜頭、蔥花、生抽、香醋、白糖、花椒粉、辣椒面、油適量

〖 製作步驟 〗

1、先把葉子掰掉,再來削皮;

2、將準備好的萵筍清洗乾淨後先來擦絲,加2勺鹽醃制出裡面的水分,大概10分鐘左右就夠了;

3、蒜頭拍開以後切成末,切點蔥花;

4、現在來看一下,水分都流出來了,擠幹水分以後我們就開始拌了,生抽、香醋、白糖、花椒粉,還有紅紅的辣椒面,蒜末,蔥花,最後來上一勺熱油,拌勻以後一盤酸辣爽口的涼拌萵筍頭就做好了,特別簡單的一道家常菜。

9、包菜炒粉絲

〖 食材清單 〗

包菜、粉條、大、生薑、紅幹椒、蔥、豬肉、食用油、老抽

〖 製作步驟 〗

1、包菜從中間切開,去掉裡面的硬芯,然後再切成細絲,切好以後放入水盆中,加入一勺食鹽,浸泡幾分鐘;

2、浸泡的時間我們來準備配料,大蒜幾粒切成蒜片,生薑一小塊切成薑絲,幾個紅幹椒切成段,蔥一根切成蔥花備用。準備一小塊豬肉,肥肉和瘦肉分開來切,然後放入盆中備用;

3、把清洗後的包菜控水備用;

4、鍋中燒水,下入一把紅薯粉條,煮至八成熟時撈出,放入涼水盆中過涼,這樣可以避免粉條粘連,然後倒入漏勺中控水,放入小盆中,裡面加入少許食用油,再加入少許老抽,用筷子攪勻,這樣做的粉條,上色又入味,不會粘鍋,不會坨成塊;

5、起鍋添入少許食用油,放入肥油,炒出油脂,再放入瘦肉,把瘦肉炒香炒至變色。放入薑蒜和紅幹椒炒香,烹入少許料酒去腥增香。再倒入包菜絲,開大火翻炒,把包菜炒至斷生,變軟。再下入粉條,開始調味,加入一勺食鹽,少許雞精,一勺生抽從鍋邊烹入;

6、開中火翻炒30秒,放入蔥花,翻炒均勻,即可起鍋裝盤。

10、酸辣木耳湯

〖 食材清單 〗

木耳1把、番茄3個、小蘇打1勺、豆腐1塊、香菇4個、雞蛋3個

〖 製作步驟 〗

1、先來泡木耳吧,木耳一小把,加入涼水後再來一勺小蘇打,拌勻後泡10分鐘;

2、這時候我們準備3個番茄,劃十字刀口後放到熱水中泡5分鐘;

3、接著準備一塊兒豆腐,先切片,再切成小長條;

4、再切幾個新鮮的香菇,切成片兒就行,再來一把金針菇,切掉根後直接掰成小朵;

5、這時候番茄也泡好了,先把皮撕掉,然後切片兒裝盤備用;

6、碗中打入3個雞蛋,加兩滴料酒去腥,攪散後加一小勺鹽、一小勺辣椒粉、少許的胡椒粉,拌勻後先放一旁;

7、這時候我們來看看木耳,都已經完全泡發好了,小蘇打不僅可以快速地泡發木耳,還能清洗藏在木耳裡面的污垢;

8、接著我們往木耳裡面再加一勺鹽和一勺麵粉,麵粉是可以吸附污垢和油脂的,上手抓拌幾分鐘後再用清水多洗幾遍,木耳的褶皺裡藏有沙土和細小的髒東西,有的甚至還有一些蟲卵藏在裡面,如果不洗乾淨的話真的是非常髒,一定多清洗幾遍;

9、這時候的木耳就洗得非常乾淨了,褶皺處的髒汙也都全部處理乾淨了,撈出來後切成細條就可以了;

10、起鍋熱油,加蒜爆香,然後倒入番茄炒出湯汁,可以加一勺鹽一起翻炒,這樣更容易出汁兒;

11、接著再來一大碗清水,蓋上大火煮開,煮開以後依次加入肉絲、木耳、金針菇、豆腐和香菇,然後蓋上蓋子大火繼續燜煮5分鐘;

12、5分鐘後開蓋調味兒,1勺雞精、1勺辣椒面、1勺生抽、半勺老抽,拌勻後倒入雞蛋液,邊倒邊用筷子不停攪拌成絮狀,拌勻後就是雞蛋花的狀態了;

13、最後再倒入一碗水澱粉,拌勻後轉小火煮至略微沸騰後關火,出鍋前撒上香菜,不愛吃香菜的可以用蔥花,超級無敵開胃的酸辣湯就做好了。

這碗酸辣湯真的是太簡單了,鮮香開胃還酸酸辣辣的。


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