醃酸菜,牢記「1切2醃3壓」,酸菜不爛不發霉

shirley 2021/01/11 檢舉 我要評論
 

美味廚房世上唯有美食不可辜负,我是美味厨房的小厨娘,欢迎阅读今天的文章,快来看看今天的文章能在您的厨艺上带来那些更高的提升吧~

南方的酸菜用芥菜,北方的酸菜是用白菜,白菜在北方的冬日裡最便宜的蔬菜,所以以前的老一輩的人都會儲存白菜,用白菜做酸菜,味道也是很好的。那在那酸菜的的時候,我們最擔心的就是做不好容易發霉發爛,所以今天教你如何做出不爛不發霉的白菜的酸菜, 牢記「1切2放3壓」,牢記這3點,想失敗也難

醃酸菜---

【食材準備】大白菜,食鹽

【詳細步驟】

1、在挑選大白菜的時候,我們儘量選擇白菜幫比較薄的,並且在醃酸菜之前,白菜外邊包裹的綠色的葉子我們也要去掉,因為那部分葉子醃出來不會呈現出金黃的顏色,口感也不正。

2、在醃酸菜之前,我們首先來進行準備工作,今天教大家用罐頭瓶來醃酸菜。罐頭瓶要保證乾淨,不能有生水和油漬,否則在醃酸菜的過程中會出現變質。最好是用開水煮一下進行殺菌,然後晾乾。

下一步要用到案板和菜刀,盆子,這些也都不能有油漬,都要絕對杜絕,準備工作很重要。

3、將大白菜剝掉外邊的綠色葉子,以及不新鮮的葉子。然後用菜刀切成細絲,儘量切得細緻一些,這樣有利於後邊的醃漬,同時有利於充分發酵。 這也是正式醃酸菜需要注意的第一點,將白菜切成細絲。

4、準備一個較大的盆,儘量選擇不銹鋼或玻璃材質的,並且保證乾淨沒有油漬,將切好的白菜絲放進鋼盆中。加入適量的食鹽,食鹽的用量不需要太多,比我們平時製作涼拌菜的用量稍微多一些就可以。然後靜置2個小時左右,將白菜醃漬出水分。 這裡是醃酸菜需要注意的第2點,將白菜醃漬出水分,這一步是為了酸菜後邊的發酵做鋪墊,經過這一步的處理,才能使酸菜更容易發酵。

5、醃制2個小時以後,我們可以看到盆中有很多的水分,這是判斷白菜是否醃制好的一個標準。另外我們還可以通過拿起任意一根白菜幫,向不同的方向彎曲都不會折斷,柔韌性非常好,說明白菜就醃到位了。

6、取一個罐頭瓶,同時準備一雙無水無油的筷子,將醃好的白菜絲裝進罐子中,在裝的過程中,我們注意要用筷子隨時將白菜壓得緊實一些,這樣不僅可以多裝一些,同時這樣的操作有利於白菜充分發酵。 這是需要注意的第3點,白菜裝罐子的過程中要壓緊實。

7、白菜絲不要裝的太滿,我們需要預留一部分空間, 一般裝到9成滿就可以了。否則在發酵的過程中會出現爆瓶的現象。將罐頭瓶的蓋子擰緊。

8、將所有的白菜絲都裝進罐子之後,我們把罐子放到太陽不能直射的地方,自然發酵30天。 滿30天以後,酸菜就可以吃了。因為在醃菜的過程中,會產生亞硝酸鹽,而在醃漬30天之後會逐漸降解到最低。所有一定要滿30以後再吃。醃好的酸菜可以燉排骨,炒五花肉,包餃子等等,怎麼吃都特別爽口。

醃好的酸菜,在進一步製作菜肴之前,需要先用清水洗1-2遍,一是為了乾淨,二是可以降低一些酸度。當然即使我們清洗過後,酸味依然是很濃的。

你閱讀完學會了嗎?如果學會了就趕快來試試吧,如果你現在沒時間做的話,可以先收藏以免到時找不到呦~

以上就是文章的全部内容了,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言!当然了,如果你想学又暂时没时间呢,也可以先收藏起来哦!

热爱生活更热爱美食,更多美食资讯欢迎订阅美味厨房,让你学会更多有关美食的知识~

搶先看最新趣聞請贊下麵專頁
用戶評論