這樣處理後的豬肉不管怎麼做都好吃,而且不腥。
這樣處理豬毛的好處就是比鑷子拔得更乾淨,而且更快速。相比傳統的直接放在火上去燒而言,不會把肉也一起燒熟,因為只有豬皮的部分接觸到了很燙的鍋底,這跟菜市場的噴火槍燒豬皮是一個原理。這個方法非常適合家庭用,但是唯一的缺點就是需要豬皮是比較平整的,比如豬腳或者豬頭上的豬毛就不適合用這個方法了。
接下來就用這塊肉給大家分享一下四川粉蒸肉的做法,年夜飯上大家可以露一手,寓意蒸蒸日上,不僅好吃寓意也好、首先把豬肉切成片,不建議太厚,不然容易膩。
準備兩顆大蒜拍爛,一點生薑也拍爛,然後一起剁成末。再切一點蔥白,把蔥薑蒜放進碗裡備用。加一點鹽、一點花椒粉、一點五香粉、一些酒釀,酒釀有去腥增香的效果,比料酒好很多。再加一些豆瓣醬、適量生抽提鮮、一點老抽上色、一些辣椒粉,不喜歡麻辣的可以不加。把豬肉和調料充分攪拌均勻。這裡要多攪拌一會,讓它入味。這些調料大家可以根據自己的口味酌情添加。
然後少量多次地加入一些蒸肉粉,這個蒸肉粉是我自己用破壁機打的,是用糯米和大米打成的粗粉,比例為二比八,覺得麻煩的可以直接買現成的蒸肉粉。蒸肉粉一定要加足,要讓每一片肉都裹上蒸肉粉,這樣做出來的菜才會更好吃。
接著準備幾個芋頭,先把皮給去掉。
現在正是吃芋頭的時節,非常便宜,而且芋頭跟粉蒸肉超級搭。給粉蒸肉打底的蔬菜,大家可以根據自己的喜好隨意選擇。大家處理芋頭的時候最好是戴上手套,防止手發癢。把去皮的芋頭清洗乾淨,然後切成小塊,再次用水清洗掉表面的粘液,這是我的個人習慣,也可以不洗的。
然後把芋頭倒回大碗裡,加入一些鹽,把它翻拌均勻。然後把芋頭倒入蒸盤裡,稍微鋪平整一點。然後把粉蒸肉放上來,把比較碎的先放上來,然後再順著盤子周圍給它擺一個圓形,這樣擺出來比較好看,吃的時候也更有食欲。最後把剩下的料也放上來。
接著給蒸鍋裡加入大量的水,放上蒸格,把粉蒸肉放進去,蓋上蓋子,用大火把水燒開。水開之後蒸50分鐘,喜歡入口即化的蒸70分鐘。50分鐘後關火,不要立馬打開蓋子,讓它燜10分鐘。然後把蒸好的粉蒸肉取出來,撒上蔥花,美味即成。這樣做出來的四川粉蒸肉鮮香入味又不腥,好吃不油膩。家常的做法,老少皆宜。