酸辣綠豆芽可是一道，特別美味的家常菜，綠豆芽脆嫩入味，酸辣開胃，清脆爽口。但是最近很多朋友跟我留言說，炒酸辣綠豆芽，到底是先放醋還是先炒豆芽呢？怎樣做才能炒出飯店裡的味道，酸辣脆嫩不出水呢？

所以今天我江一舟，就把最正確的炒酸辣綠豆芽做法，分享給大家，如果你也愛吃，就跟著我往下看吧。

首先準備炒酸辣綠豆芽的食材。

新鮮的綠豆芽一大盤，青紅尖椒絲少許，蔥薑蒜幹辣椒少許，陳醋少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許，香油少許。

接下來是炒酸辣綠豆芽的步驟。

步驟1、

首先告訴大家，買綠豆芽的訣竅，綠豆芽最好早上去買，因為現在的綠豆芽，大多都是泡在藥水裡保鮮的，最好早上買，買回來之後多清洗兩遍，這樣吃著才衛生美味。接著準備好青紅尖椒絲，蔥薑蒜幹辣椒，接下來咱們開始上火製作。

步驟2、

首先把鍋燒熱，放點油，蔥薑蒜幹辣椒下鍋，炒出香味來，這一步一定要把蔥花炒制微微發黃，這樣炒出的綠豆芽，香味才會濃郁好吃，接著把洗淨控好水分的綠豆芽下鍋，開大火翻炒30秒，目的是讓豆芽吸收料頭的香味，這樣吃的才更加美味，接下來開始關鍵的一步，放醋。

步驟3、

綠豆芽下鍋翻炒30秒後，此時的鍋內溫度非常高，咱們趁著鍋內高溫，沿鍋邊撒上大半勺陳醋，讓陳醋劇烈揮發產生醋香味，這樣炒出的綠豆芽才好吃，這也是飯店裡的綠豆芽醋香味濃郁，好吃的關鍵。

步驟4、

放完醋後，再把青紅尖椒絲下鍋，大火翻炒30秒，最後臨出鍋時，再放精鹽雞精味精調味，翻炒均勻就可以出鍋裝盤啦。切記精鹽一定要最後放，提前放容易綠豆芽出水。

為了防止您學不會，我還給大家總結了以下兩個要點，您跟著我接著往下看吧。

要點1、

炒酸辣綠豆芽，先放醋還是先炒豆芽呢，正確的做法是，先把料頭炒香後，放豆芽翻炒30秒，趁著鍋內高溫再放醋，炒出醋香味，這才是飯店裡酸辣綠豆芽好吃的關鍵，這次你明白了嗎。

要點2、

買綠豆芽最好在早上買，這樣吃著才更加衛生美味，如果你晚上買，綠豆芽都在藥水裡泡一天了，炒出來的味道自然沒有這麼好吃了，這一點也要記好，