夏季泡菜最簡單吃法,不用老水不生花,酸甜脆爽,泡什麼蔬菜都好吃

小厨娘 2021/07/25 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

夏天正是做泡菜的季節,時間短發酵快,今兒咱們就來分享一個最簡單好吃的泡菜做法,不用老水不生花,酸甜脆爽特別的好吃。

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圓白菜 胡蘿蔔 白蘿蔔 芹菜 萵筍 黃瓜 豇豆 青椒

2300毫升清水 10克桂皮 6克八角 6片香葉 5克花椒 50克冰糖 150克鹽 50克泡椒水 20克白酒

» 製作步驟 «

1、先來準備蔬菜,我備了圓白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、芹菜 、萵筍、黃瓜 、豇豆 、青椒。各種蔬菜都可以醃制,自己喜歡吃什麼就準備什麼。

2、圓白菜不用切,直接用手撕成小塊兒,裝起來後先放一旁。

3、接著來處理萵筍,削皮切長條,切好和包菜裝一起。

4、然後來處理白蘿蔔和胡蘿蔔,削皮後開始切,同樣的切成長條,全部切好後都和包菜裝一起。

5、接著往裡面加20克鹽醃半個小時,這些蔬菜醃制一會兒會出水 ,吃起來口感更脆爽還不澀。

6、接著繼續處理其他蔬菜,芹菜切段兒。黃瓜切條,中間的瓤切下來不要,這樣泡出來的黃瓜更脆嫩,黃瓜瓤不要扔了,加點白糖拌一拌也特別好吃。

7、青辣椒切成兩段,豇豆就不用切了,直接掰成小段兒。再來兩塊兒生薑切片,最後準備幾個小米辣。接著把這些蔬菜都全部裝到簸箕上晾乾水分。

8、我們再來看一下醃制的蔬菜,已經出了許多水。

撈出來加清水再沖洗一遍,然後也放到簸箕上晾乾水分,晾乾後更脆也更容易保存。

9、接著來做泡菜水,2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香葉 、5克花椒 、50克冰糖 、130克鹽。大火煮開後蓋上蓋子轉小火繼續煮5分鐘,然後關火倒出來完全晾涼。

10、接著就是準備幾個無水無油的乾淨玻璃瓶,先把晾乾的蔬菜全部裝進瓶子裡。

然後倒入晾涼的泡菜水,不用全部加滿,上面留點空隙倒泡椒水,加泡椒水可以加速發酵過程,也就是相當於老壇泡菜水引子。

11、最後封口處淋上一小勺白酒,蓋上蓋子後陰涼處發酵。

這個泡兩天就可以吃了,口感脆嫩、色澤鮮亮,還能醒酒去膩 促進食欲。無論是直接吃,還是燒菜燉湯都尤其的香,如果一次泡的多兩三天吃不完的話,可以等到發酵21天后再吃。

【貼心提示】

1、像包菜和蘿蔔之類的蔬菜可以先用鹽醃制一會,這樣吃起來口感更脆嫩。

2、黃瓜一定要去瓤,口感才會更脆,不會軟趴趴的。

3、裝泡菜的罐子一定要乾淨,無水無油才能保存的時間更長。

4、泡兩天三天吃不完就等21天后再吃,這時候的亞硝酸鹽濃度幾乎就沒有了。

 

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