素炒絲瓜直接下鍋總是變黑,教你做法,翠綠不發黑更好吃

小厨娘 2021/04/20 檢舉 我要評論
 

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今天我們一個美食群裡,討論絲瓜的問題可熱鬧了,原因是我做了一盤清炒絲瓜,用了點小竅門,於是發在群裡嘚瑟一下,結果被廣東朋友批評說:「你這還是個美食博主,怎麼水瓜和絲瓜都分不清呢?這明明是水瓜嘛,非得說是絲瓜!」

和大家爭論的半天,我自己上網查了一下,果然廣東地區這種是叫做水瓜的,而那種有棱的才叫做絲瓜呢。那種有棱的絲瓜,實際上只有兩廣一帶才有,其他地區很難見到,口感相對來說要硬一點,比較有嚼頭;而水瓜含水量比較高,口感比較軟嫩。

不過這兩種瓜,從營養價值上來說相差不大的,有很好的清涼解暑、清熱解毒、美白養顏等功效,也因此受到廣大女性朋友的喜歡。絲瓜不僅能吃,長老了以後的絲瓜內部,被稱為「絲瓜絡」,可以用來洗碗洗鍋等,是天然清潔工具,只是在北方很難買得到。

夏天天氣炎熱,大家都喜歡吃絲瓜,但是炒出來的絲瓜為啥發黑呢?看起來特別沒食欲。其實炒絲瓜,直接入鍋炒或是焯水後再炒,都是不對的,教你一個好方法,炒出來的絲瓜翠綠不發黑,吃起來更美味。

【清炒絲瓜】

所用食材:絲瓜1根

所用調料:鹽,植物油,大蒜

製作步驟

1、絲瓜用刮皮刀刮去外皮,切成滾刀塊,或是切厚片也可以,看自己習慣。

2、把絲瓜放入大碗中,加1小勺食鹽,用手抓勻醃制一會。用鹽醃制過的絲瓜,會醃制出來一些水分,把這些水倒掉。

3、醃制好的絲瓜,放清水中浸泡一會,再將絲瓜撈出來略攥一下水分,經過這樣處理的絲瓜,再去烹飪就不會發黑了。

4、炒鍋燒熱加植物油,爆香大蒜末。

5、下入絲瓜煸炒幾下, 加適量鹽煸炒均勻。

6、最後沿著鍋邊淋入少許清水,略煮一會絲瓜變軟煮熟關火。

烹飪小貼士

1、絲瓜事先用鹽醃制,再清水浸泡一會,這樣再去炒就不會發黑了。

2、炒絲瓜不用放太多調味料,不然會掩蓋絲瓜本身鮮美的味道,後面加水不要加多,一點點就行。

 

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