平時在做麵食時，很多朋友都會被食用堿、小蘇打、酵母粉、泡打粉，這幾種食材搞混，不知道它們到底有什麼作用，什麼情況下該使用食用堿？什麼情況下又該使用小蘇打或者酵母粉、泡打粉？雖然它們都是白色粉末狀，從外觀看起來也很相近，但是這幾種食材的作用和用途是有很大區別的。如果使用得不恰當，會導致做出來的麵食，無論口味還是成品顏色，都和原本的樣子不同。
做麵食時，食用堿、小蘇打、酵母粉、泡打粉的區別和用法，漲知識！今天，就與大家分享一下這幾種食材的用法和區別。如果您平時喜歡做麵食，或者是一些小蛋糕的話，可以借鑒一下我的分享，從而做出更美味可口的美食。
酵母粉是一種有益的微生物菌，是一種活性發酵劑，在一定的條件下大量繁殖，最佳溫度是30度到38度，活性度最高。和麵的時候加入酵母粉，濕度和溫度適宜，酵母就會經過一系列的變化，最後產生大量的二氧化碳氣體，讓麵團形成疏鬆的質地，再經過蒸制等方式做成各種麵食，達到我們想要的暄軟口感。
酵母在製作饅頭、包子、發糕、麵包等會經常用到，相比較傳統老面發酵法更為方便快捷，深受大家的喜愛。那麼酵母具體該怎麼使用呢？有人說我發麵的時候放了酵母的，為什麼也發不起來呢？
首先咱們要看看酵母的日期，是不是在保質期內，過期的酵母會失去活性。二是和麵的時候，除了加酵母再加點白糖，也可以加快激發酵母的活性。三是和好的麵團要有適宜的溫度，才能更快的發酵，如果屋裡溫度低，可以採取一些措施，比如放在溫水裡發酵，蓋上被子保溫發酵，或是放在密封的烤箱裡，放一碗溫水發酵等等。另外和麵的溫水千萬不能過熱，不能超過38度，太熱的話酵母燙死，失去活性，麵團就發不起來了。
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