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「蒸雞蛋」——又叫雞蛋羹,這是一道中國非常傳統的經典美食,很適合老年人和孩子吃,它色澤誘人、香味濃郁、口感嫩滑、入口即化,備受大眾食客的喜愛,雞蛋羹怎麼做才能成功呢?其實它也是有技巧的,這確實難倒了不少人,不是「馬蜂窩」,就是坑坑窪窪,明明按照老師教我的步驟,為啥還是失敗呢?先看看以下三點你做對了嗎?
1、掌握好雞蛋和水的比例,雞蛋:水=1 :1 .5最合適,是否進行濾網篩一遍。
2、添加在蛋液中的水溫,打雞蛋時要加溫水,雞蛋易熟還滑嫩,避免開水和涼水。
3、需要蓋上一層保鮮膜,防止水蒸氣形成的水珠,滴落在蛋液上,會砸出坑窪。
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小時候,我媽媽經常做給我吃,滴上一些芝麻香油,撒點香醋,非常的滑嫩好吃,也許是太喜歡了,時不時嘴巴還會燙一下,現在孩子也上學了,隔幾天我就給他蒸一次雞蛋羹,細節才是關鍵,決定了雞蛋羹的成敗,味道鮮美,平滑如鏡,口感就像布丁一樣滑嫩,孩子常說:「媽媽做的飯菜真好吃」!
雞蛋羹的做法
食材:雞蛋、水、香蔥
調味:芝麻香油、香醋、食鹽
1、碗中打入2個雞蛋,加一小撮食鹽,用筷子充分攪拌,這個過程可以多攪一會兒,越細膩口感越好,然後按照1 :1 .5(蛋∶水)的比例,開始添加溫水,溫水蒸的雞蛋羹,不會產生氣泡。
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2、倒完水之後,再次攪拌一會兒,然後用濾網反復篩三遍,兩個碗來回倒就行,這樣做的目的,可以過濾細小的雜質,還有未攪散的蛋液,保持口感更滑嫩。
3、先把鍋內水燒開,然後把蛋液放在籠屜上,開始蒸雞蛋,用保鮮膜密封住,中間紮幾個小孔,中火蒸8分鐘就好了,有人說用保鮮膜不健康,也可以換成盤子。
4、整個過程要保持中火,火太大的情況下,會把雞蛋蒸開花,等時間到了,關火燜3鐘再取出來,然後放上蔥花、香醋、芝麻香油。
5、剛蒸出來的雞蛋羹就像果凍一樣,吹彈可破的感覺,比布丁還滑嫩,就好像娃娃的小臉蛋,這樣的雞蛋羹,孩子能不喜歡吃嗎?鮮嫩入口即化,沒一會兒就光碟了。
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技巧總結
1、如果是小寶寶吃,要無鹽、少糖、少油,這個做法完全符合,大孩子吃的話,可根據個人口味來。
2、掌握好雞蛋和水的比例,添加在蛋液中的是溫水,蒸時要蓋上一層保鮮膜。
3、水汽會彙聚到鍋蓋上方產生水滴滴入雞蛋,從而導致蒸出來的雞蛋產生蜂窩,如果感覺保鮮膜不健康,可以換成陶瓷盤子。
4、蒸雞蛋羹多少家加點鹽,不加鹽不好成型。