大廚教我一招,不論做什麼魚,都沒有腥味,肉質鮮嫩不老柴

小厨娘 2021/07/13 檢舉 我要評論
 

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魚肉在對其進行烹飪的時候,它具有很大的腥味,所以想要做出來的魚肉,味道好吃的話,對魚魚腥味的去除,將會是一個非常關鍵的步驟。喜歡吃魚的朋友,今天就跟著我一起來看一看,我是如何去對魚進行製作的吧,進入深秋以後,今天就簡簡單單地教大家做上一道燜魚。我做的燜魚,凡是吃過的人都說味道好,簡單易學,一看就會。

(1)、在製作燜魚之前,首先我們要準備一條草魚或者是鯽魚,喜歡吃哪種魚就準備哪種魚。除了這兩種魚以外,市場上我們所能夠買到的很多魚,也都可以採用這樣的方法,去對其進行製作。在購買魚的時候,想要做出來的魚肉味道更好吃的話,就選擇草魚。想要做出來的魚肉魚刺少的話,就選擇鯽魚,家裡有老人小孩的朋友,儘量選擇鯽魚。

(2)、在對魚進行購買的時候,我們要儘量將體重,控制在1~2斤左右中,這樣的魚肉,會最鮮嫩。買好的魚肉,請商家幫忙宰殺以後,直接帶回家,這樣會省了很多的麻煩。拿回家以後的魚。要先將魚的魚鰭,還有魚尾給它弄掉,再將魚腥線抽出,同時把魚內部的黑膜刮掉,最後將魚肉剁成塊狀備用。

(3)、把全部切好的魚肉塊,將其裝入大碗中,接著在碗魚肉中加入薑絲,鹽,料酒,生抽,一勺蠔油。調味品的加入,不需要加入太多,主要對魚肉,起到調味的作用就可以了,用手把調味品,和魚肉抓拌均勻,讓魚肉醃制半小時,等魚肉入味。魚肉醃制的時候,我們要準備一些配菜,準備一個白蘿蔔,將白蘿蔔清洗乾淨後,把蘿蔔切塊備用。

(4)、準備一些大蒜切粒,再準備一些生薑切顆粒,然後準備鐵鍋,鍋中加入一些食用油,油熱後,把準備好的薑粒、蒜粒加入鍋中,將其炒出香味。炒出香味後,往鍋中加入一勺豆瓣醬,把紅油炒出。接著,我們要把剛剛切好的蘿蔔,將其平鋪到鍋底,再把醃制好的魚肉,放到蘿蔔的表面,用筷子將其擺放均勻。

(5)、把醃制魚肉時,所剩下的料汁,也加入到鍋中,然後蓋上蓋子,對魚肉進行燜制就可以了。採用這個方法去燜制魚肉,是不需要往裡面,加入一滴清水的,因為蘿蔔本身,就富含了豐富的水分,在燜制的過程中,裡面的水分就會揮發出,足夠魚肉被燜熟。不加清水燜魚肉,能讓魚肉的鮮美味道,得到最好的保留。

(6)、魚肉小火燜20分鐘左右,即可開蓋,再撒上一些小米辣、香菜點綴,就可以食用。魚肉它的味道,是非常入味,而且很鮮美的。特別是和魚肉一同燜制的蘿蔔,味道比魚肉還要好吃,一咬一口的汁水,真的特別滿足,你學會了嗎?喜歡吃魚的朋友,記得嘗試一下,這樣的魚肉烹飪方法。

溫馨提示:

在對魚肉進行處理的時候,魚肉的魚腥線還有黑膜,一定要處理乾淨,這兩個地方會特別腥。在燜制魚肉的時候,最好不要往魚肉中加入清水,如果實在是要加入清水的話,可以採用啤酒去進行代替。做好以後的魚肉,一定要趁熱吃,魚肉將其放涼了以後,味道會變得發腥。

 

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