五花肉放進大米裡面,太厲害了,我家中秋家宴必備菜,比紅燒還好吃

小厨娘 2021/09/13 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

今天分享一道我家做家宴都會必做的一道菜,把五花肉放到大米里,出鍋真的好吃,上桌都說比紅燒肉還好吃。

粉蒸肉在很多地方就是一款人見人愛的美食,畢竟它的口感非常香軟,而且油膩感很低。尤其是那種可以大快朵頤的感覺,別提多過癮了。主要原因是蒸肉粉有很好的吸油效果,會讓整道食材的油膩低,而且異常的好吃。

但是很多傳統的粉蒸肉,一旦吃多了還是有會很大的油膩感。尤其是從外觀上看,對于那些不愛吃肉的人來說,吃一口還是有很大的罪惡感。所以我們就來做一款升級版的粉蒸五花肉,在食材上選擇優質的五花肉片,而且蒸肉粉也是手工烹飪而成。五花肉加上半碗大米,這樣吃不加一滴油,蒸一蒸,好吃不油膩!

在開始烹飪之前,我們首先需要準備以下食材:

帶皮五花肉 X 500克

中個土豆 X 1個

粘米 X 50克 ,糯米 X 30克,八角,桂皮,幹辣椒 X 適量 (做蒸肉粉用)

胡椒粉X 1茶匙 , 辣椒油 X 2湯匙,生薑1塊,大蒜4瓣,生抽 X 2湯匙,耗油 X 2湯匙 ,老抽X 1茶匙(具體用法請看內文的使用操作過程)

食材準備好之後,先把五花肉的肉皮用火烤一下,燒乾淨豬毛,然後用小刀刮乾淨,再用清水沖洗乾淨,接著放到菜板上,切成約1.5毫米厚的薄片!

肉片切好之後,我們把肉片裝到一個較大的湯盆裡面,再拿1塊薑,4瓣大蒜,拍扁剁成碎末,這個碎末儘量碎一點,剁好之後跟切好的五花肉放在一起,加入1茶匙食鹽,加入2湯匙生抽,加入2湯匙耗油,加入1茶匙胡椒粉,加入1茶匙的老抽,然後用你乾淨的小手抓勻入味,使每一塊五花肉都裹上調料,然後放著醃制一會!

在醃肉的過程中,我們先來處理土豆,先把土豆去皮,再切成1公分的厚拍片,再切成1公分寬的小長條,切好之後把所有的土豆條都墊在盤子底下,備用!

接下來,我們來自製香噴噴的蒸肉米粉,起鍋燒幹,然後鍋裡放50克粘米,放30克糯米,放3顆八角,放2塊桂皮和5個幹辣椒,然後開中小火慢慢的炒熟炒香,注意炒的時候一定要隨時翻動,因為是幹鍋炒,你不翻動就會炒糊了,那樣吃起來就是發苦而不是香的了!等到米粒炒至金黃香氣撲鼻時,即可盛出裝盤,挑出香料,然後放涼,放涼後的米粒會變的脆爽,然後我們把米粒用搗鼓搗碎成粗細不均勻的,米粒粉,這裡注意是 《粗細不均勻》哦!

等我們的蒸肉粉做好之後,我們的五花肉也研製得差不多了,把蒸肉米飯倒入到五花肉上面,再加入半碗清水,加入2湯匙的辣椒油,然後用手抓勻,讓每一塊五花肉都裹上蒸肉米粉!

蒸肉米粉跟五花肉抓勻之後,再把裹上蒸肉米粉的五花肉轉移到墊有土豆條的盤子上面,鋪平。盡可能的不堆疊那麼厚,這樣肉片也會熟得比較快!

接著起蒸鍋,等蒸鍋上氣之後,把裝肉的盤子放到蒸鍋裡面,大火蒸制45分鐘,45分鐘蒸出來的肉會比較軟爛,如果不喜歡吃太軟爛的朋友,可以蒸15-20分鐘把五花肉蒸熟即可,不同的蒸制時長不同的口感,大家可以根據自己的口味去操作!

 

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