梅菜扣肉,掌握3點,表皮出虎皮紋,好看又好吃,入口即化不油膩

 

美味廚房世上唯有美食不可辜負,我是美味廚房的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

過年的時候餐桌上都會有這麼一道菜,那就是年夜飯必備的梅菜扣肉。梅菜扣肉寓意蒸蒸日上,而且做法簡單又好吃,可以說是老人小孩都愛吃的一道美味家常菜。今天就帶大家一起學習一下梅菜扣肉的做法,讓大家可以在家人面前露兩手。

在家想要做出成功的虎皮扣肉是有技巧的, 而且扣肉比起一般的菜肴步驟繁瑣一點,有喜歡的朋友可以預留半天時間,一次性做多一些,這樣後面吃的時候直接蒸就可以了享3個做扣肉的技巧,讓你在家就能做出成功的扣肉,喜歡的朋友可以試試!

【原材料】五花肉、梅乾菜、生薑、小蔥、生抽、老抽、蠔油、白糖;

【梅菜扣肉的做法】

1、把準備好的帶皮五花肉切成塊,切成塊之後更方便後面的操作,一次性可以多做一些,這樣後面吃起來更方便,現在市場上整塊買回家的五花肉上部分都是帶一塊大排上的肉的, 這塊肉比較瘦,做扣肉口感會稍微柴一點,可以做扣肉也可以單獨切出來另做它用;

2、鐵鍋燒熱,把切好的五花肉皮朝下,不停地滑動,把皮烙一會,烙制的目的是為了去腥,還能把上面殘留的豬毛去的更加乾淨;

3、烙好之後把五花肉放在溫水中清洗乾淨,把表面顏色比較深的地方用刀刮一下;

4、清洗乾淨的五花肉冷水下鍋,加入料酒、生薑、蔥段,大火煮開,煮開之後撇去浮沫,轉小火煮25分鐘,把五花肉煮熟、煮定型;

5、煮五花肉的時候來處理扣肉的配菜,每個地方扣肉的配菜都不一樣,可以用筍乾、梅乾菜、豇豆乾等等, 我今天用的是本地特色梅乾菜,把準備好的梅乾菜清洗一下,放在水裡浸泡幾分鐘,然後擠幹水分,備用;

6、鍋燒熱,加入適量的食用油,加入擠幹水分的梅乾菜、少許幹辣椒,翻炒一會,翻炒出香味,關火出鍋備用;

7、這時候肉也煮得差不多了,把煮好之後的五花肉撈出來,放在一個大盆中;

8、趁熱在豬肉的表面抹上一層老抽,老抽上色比較好看,老抽塗抹均勻之後拿出來放在盆中瀝幹表面的水分,然後在五花肉的表皮上面用牙籤紮些孔,這樣後面炸的時候能更好地炸出虎皮;紮完之後你會發現表面有些油脂滲出來,可以用廚房紙把表面的油脂擦乾,這樣後面下鍋炸的時候油不會濺得很厲害;

9、鍋燒熱,加入多一點的食用油,油溫5成熱,把豬肉放進去,豬皮朝下,中火炸3分鐘,炸的時候最好蓋上鍋蓋,防止油濺的到處都是,期間可以用筷子或者鏟子推動一下肉,避免豬皮炸糊,最好準備一個油炸的筷子,是比較長的,這樣能避免油濺到自己;

10、3分鐘之後翻面,把上面沒有炸到的肉也再炸一下,因為家庭操作油鍋不會特別大,特別多,所以要翻面炸,如果油鍋夠大,油能沒過整塊肉,就只要中火炸3分鐘就可以直接出鍋了;

11、把炸好的五花肉撈出來放在原湯中浸泡,浸泡也是為了更好地出虎皮;

12、浸泡半小時之後, 你會看到五花肉的表面的肉皮明顯變得皺巴巴的了,這個就是虎皮,這樣扣肉就算完成一大半了,接下來就剩蒸扣肉了,如果做得比較多的,也可以取出一塊蒸,剩下的晾涼之後就可以放在冰箱冷凍保存,隨吃隨取;

13、取一塊浸泡好的五花肉,先把底部不平整地切下來,讓整塊肉平整一些,然後切成片,這樣切出來的片能碼的更加整齊,切片厚薄根據自己的喜好選擇,喜歡厚的就切厚一點,喜歡薄的就切薄一點;

14、把切好的肉片放在一個大碗中,開始調味,加入2勺生抽、1勺老抽、1勺食鹽、1勺白糖,抓拌均勻,放在一邊醃制半小時,讓肉更加入味;

15、肉片醃好之後碼在一個碗中,肉皮朝下,肉片碼好之後在上面鋪上剛才切下來的邊角料和炒好的梅乾菜,稍微壓緊實一些,然後把剛才醃肉的醬汁倒進去;

16、扣肉都碼好之後,上鍋蒸,蒸的時候可以上面扣個盤子,防止水蒸氣進入,開中小火蒸一個半小時;

17、蒸好之後就能出鍋了,出鍋倒扣在盆中,瞬間梅乾菜的香味四溢,而且五花肉的油脂都被蒸出來了,梅乾菜吸收了油脂,變得烏黑發亮的,倒扣在盆中你會發現經過長時間的蒸制,五花肉已經變得軟爛了;

18、倒扣在盆中之後在表面撒上蔥花,好吃的梅菜扣肉就做好了,軟糯醇香,肥而不膩,入口即化,配上一碗米飯,一切都是剛剛好;

【梅菜扣肉技術總結】

第一點:做扣肉的肉一定要先煮一會,煮到用筷子能輕鬆地穿過肉皮再出鍋,不要煮得過於軟爛,時間在30-40分鐘左右,具體看肉的大小,煮過的肉皮更好炸;

第二點:家庭炸扣肉,炸之前在表面抹上生抽或者糖色,蜂蜜也是可以的,這樣炸出來的顏色會更加好看;

第三點:五花肉擦乾水分,下鍋之後中火炸3分鐘左右,炸完之後一定要放在豬肉的湯或者清水中浸泡半小時,這樣才能更好的起虎皮,做出來的扣肉更好看;

第四點:梅乾菜本身就是有鹹味的,鹽不用加太多;

第五點:梅乾菜是不怕蒸的,越蒸越好吃,它能吸收肉的鮮味和油脂;

第六點:蒸扣肉除了放在鍋中蒸,還可以放在電壓力鍋,更方便,電壓力鍋內膽中放點水,把裝有扣肉的碗放進去,按「肉類蹄筋鍵」,煮熟就可以直接出鍋了;

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

熱愛生活更熱愛美食,更多美食資訊歡迎訂閱美味厨房,讓你學會更多有關美食的知識~


用戶評論