一說起醃鴨蛋，人們首先想到的便是飽和鹽水醃鴨蛋法，這是千百年來人們亙古未變的方法。記得小時候在農村老家，每年到了清明、穀雨時節，每家每戶都要醃上滿滿一大缸的鹹鴨蛋。統一的方法就是飽和鹽水法，一般也不用蓋，直接放在太陽下面曬著，有時候漂浮著的鴨蛋上面結滿了一層食鹽的結晶。掐算著日子，差不多到了麥收時節，人們都日夜麥收秋種，忙得根本沒有時間坐下來吃一頓飽飯。最省事的方法就是幾個鹹鴨蛋，就著饅頭，鹹香溢油的鹹鴨蛋是麥收時節最誘人的美味，也能補充勞動丟失的鹽分。

農村每年的麥收秋種，就這樣在鹹鴨蛋的陪伴下一年年度過，飽和鹽水醃鴨蛋成了這個時節心靈深處最深的童年記憶。

飽和鹽水法醃鴨蛋雖然亙古恒遠，但是，總有幾個問題：有時候，會出現鴨蛋變質，也就是所謂的「臭鴨蛋」；再就是醃出來的鹹鴨蛋要想達到個個流沙溢油，那蛋清就太鹹了，與現代所宣導的「低鹽飲食」的健康理念相違背。今天，就給朋友們推薦 一種幹醃鹹鴨蛋的方法，不用鹽水醃鴨蛋，簡單易上手不變質，30天流沙溢油個個紅心。把清洗乾淨、高度白酒殺菌消毒的鴨蛋，趁著鴨蛋表面的高度白酒，在食鹽裡面滾一圈，便粘裹了滿滿一層食鹽。用保鮮膜把鴨蛋包裹嚴實，放在保鮮箱或裝在方便袋內，靜等30天，就可以吃到個個紅心、流沙溢油的鹹鴨蛋。

而且，這種方法再也不用擔心有的鴨蛋會出現變質的問題， 而且鹽度還不會太鹹，符合現代的「低鹽飲食」的健康理念。這種方法，也節省了很多食鹽，是經濟實用、簡單快捷的好方法。這種醃鴨蛋的方法，除了必須要在高度白酒裡面浸泡蘸濕之外， 還有最關鍵一步，一定要切記。鴨蛋外殼表面有一層粘膜，用清水無法清洗去除，一定要用白醋浸泡，才能輕鬆洗去。經過這一步處理的鴨蛋，可以縮短四分之一的醃漬天數，極大地降低了鴨蛋的鹹度。