醃鹹鴨蛋,不用鹽水,不用泥巴,教你新方法不易壞,個個流油超好吃

小厨娘 2021/04/24 檢舉 我要評論
 

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一說起醃鴨蛋,人們首先想到的便是飽和鹽水醃鴨蛋法,這是千百年來人們亙古未變的方法。記得小時候在農村老家,每年到了清明、穀雨時節,每家每戶都要醃上滿滿一大缸的鹹鴨蛋。統一的方法就是飽和鹽水法,一般也不用蓋,直接放在太陽下面曬著,有時候漂浮著的鴨蛋上面結滿了一層食鹽的結晶。掐算著日子,差不多到了麥收時節,人們都日夜麥收秋種,忙得根本沒有時間坐下來吃一頓飽飯。最省事的方法就是幾個鹹鴨蛋,就著饅頭,鹹香溢油的鹹鴨蛋是麥收時節最誘人的美味,也能補充勞動丟失的鹽分。

農村每年的麥收秋種,就這樣在鹹鴨蛋的陪伴下一年年度過,飽和鹽水醃鴨蛋成了這個時節心靈深處最深的童年記憶。

飽和鹽水法醃鴨蛋雖然亙古恒遠,但是,總有幾個問題:有時候,會出現鴨蛋變質,也就是所謂的「臭鴨蛋」;再就是醃出來的鹹鴨蛋要想達到個個流沙溢油,那蛋清就太鹹了,與現代所宣導的「低鹽飲食」的健康理念相違背。今天,就給朋友們推薦 一種幹醃鹹鴨蛋的方法,不用鹽水醃鴨蛋,簡單易上手不變質,30天流沙溢油個個紅心。把清洗乾淨、高度白酒殺菌消毒的鴨蛋,趁著鴨蛋表面的高度白酒,在食鹽裡面滾一圈,便粘裹了滿滿一層食鹽。用保鮮膜把鴨蛋包裹嚴實,放在保鮮箱或裝在方便袋內,靜等30天,就可以吃到個個紅心、流沙溢油的鹹鴨蛋。

而且,這種方法再也不用擔心有的鴨蛋會出現變質的問題, 而且鹽度還不會太鹹,符合現代的「低鹽飲食」的健康理念。這種方法,也節省了很多食鹽,是經濟實用、簡單快捷的好方法。這種醃鴨蛋的方法,除了必須要在高度白酒裡面浸泡蘸濕之外, 還有最關鍵一步,一定要切記。鴨蛋外殼表面有一層粘膜,用清水無法清洗去除,一定要用白醋浸泡,才能輕鬆洗去。經過這一步處理的鴨蛋,可以縮短四分之一的醃漬天數,極大地降低了鴨蛋的鹹度。下麵,咱們就用這種幹醃法來製作鹹鴨蛋。

幹醃法鹹鴨蛋(裹鹽法)

主料:鮮鴨蛋50個、涼開水足量、食鹽300克

配料:白醋400-500克、50度以上高度白酒350克(實耗約100克)

用具:保鮮膜適量、保鮮盒或方便袋1個

製作步驟

1、提前燒好一大鍋開水,徹底放涼後備用。選用鮮鴨蛋約50個,在水管下面反復沖洗乾淨,特別是鴨蛋表面的鴨糞、污泥,一定要小心仔細擦洗,徹底清洗乾淨。

2、 鴨蛋外殼表面有一層粘膜層,肉眼看不到。這層粘膜層必須用白醋才能浸除,這一步被大多數人忽略,這也是飽和鹽水法醃鴨蛋有小部分變質的一個原因。取一隻較大的盆子,按著 涼開水:白醋4-5:1的比例,倒入涼開水2000克,白醋400-500克,攪拌均勻成白醋水。把清洗乾淨的鴨蛋一個個小心放入,每一個都要完全浸入到白醋水中,浸泡30分鐘。在浸泡的過程中,鴨蛋表面會有些許小氣泡冒出,這是蛋殼裡面的碳酸鈣與白醋在反應。



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