自己在家釀醋,爺爺傳給我的老配方,簡單又實用,發酵14天就做好

小厨娘 2021/09/07 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

醋是一道咱們天天都吃的調料之一,在熱菜中,它能提味增香,在涼菜中它能爽口解膩。像是醋溜藕片,涼拌黃瓜等之類的菜肴,都離不開陳醋。但是,就是這,咱們天天吃的陳醋,您知道它是用什麼做的嗎?今天呢,我就分享給大家,製作醋的幾個原材料,說出來可能和您,想的不太一樣,好了,我廢話不多說,接下來直接給大家上乾貨了。

大米需要準備500克,紅糖需要準備50克,米和糖的比例是10:1 。接著將大米倒進炒鍋中翻炒,炒米這個步驟不需要加任何的食材或調料,就是這樣幹炒,油或者鹽什麼的都不用放。

炒米的時候要上下勤翻動,不要偷懶,否則的話很容易炒糊。在微微變得焦黃的時候,要轉小火,繼續翻炒10多分鐘,等到米全都變成金黃色,就可以關火晾涼了。

大米炒至金黃

等米涼透的時候,我們將米倒入罐子中,這個罐子要確保無水無油。我家這個玻璃罐是可以放20斤液體的容量,小時候我們在家做米醋用的是那種小缸,5斤的大米就可以做百十斤的醋。

放入大米之後,將紅糖也一起放進來。如果想做白醋的話,可以將紅糖換成白糖。然後往罐子里加20斤的涼白開。這一步千萬不要弄錯,一定要加涼白開而不是生水。因為在後期發酵還會產生氣體,所以這個水量不要倒得太滿,離罐子口還有個三五公分的距離就可以了。

米罐子倒入涼白開水

加水之後,我們用鏟子將其攪拌均勻。攪拌的鏟子以及後期裝醋的容器全部要保證無水無油,最後用保鮮膜將瓶口密封。先蓋上內部的軟蓋,一定要確保封緊封嚴實,密封起來才能夠發酵,最後把外蓋擰緊後放到一個陰涼、避免陽光直射的地方。如果家裡每一個房間採光都很好的話,可以找一個黑色的塑膠袋將罐子套起來,讓它靜靜的發酵,不要動它,14天之後就可以喝了。

做了70年的配方——醋

一斤大米,一兩紅糖,20斤的涼白開水,密封后發酵14天,材料和配比,你學會了嗎?

 

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