做糖醋排骨別只注重調汁,教你不焯水不油炸做法,口感香脆又酸甜

shirley 2021/10/27 檢舉 我要評論

關于排骨的做法有很多,排骨湯糖醋排骨炸排骨,要說最好吃我個人比較喜歡糖醋排骨,味道酸酸甜甜的吃起來非常開胃。但是很多人做糖醋排骨都做錯了,大家都關注醬汁是怎麼調的,其實那只是一部分,在做糖醋排骨時一定要記得1+3,就算不焯水不油炸排骨都好吃,下面我們就看看具體做法:

具體做法:

需要食材:排骨,冰糖,蔥,薑,幹辣椒,八角,桂皮,香葉,番茄醬,鹽,白醋,山楂,陳皮,食用油,老抽,生抽,花椒粉。

具體步驟:

1.把排骨先清洗乾淨,然後排骨中接滿熱水然後放入一勺食用鹽浸泡,因為 鹽水和血水密度不同,就會讓排骨中的血水被泡發出,這樣一來就不用對排骨進行焯水,從而避免營養流失,浸泡後再用清水清洗乾淨。

2.洗乾淨的排骨我們控幹水分然後加入鹽,花椒粉,生抽,老抽、玉米澱粉然後抓拌均勻。

3.起鍋加入一碗清水和一小把冰糖開小火不停翻炒,直至鍋中冰糖上色呈深紅色就可以盛出備用 

4.再起鍋燒油,我們把剛才醃制的排骨小火煎制金黃色盛出備用。

5.我們還接著用這口鍋,鍋中加入蔥,薑,幹辣椒,八角,桂皮,香葉炒出香味後,再加入一大勺番茄醬,半勺白醋翻炒均勻。然後我們把煎好排骨倒入翻炒均勻,在加入沒過排骨的水量和山楂,陳皮最後調一下味道,然後就開 中小火慢燉40分鐘之後在用大火收汁就可以。

總結:

1.什麼是1+3: 1是炒糖色,這一步很關鍵他決定之後的味道是甜的還是苦的。炒糖色一定要用冰糖,和清水的比例為 3:2,而且炒糖色全過程要用 小火;3是蔥姜水、陳皮、山楂,除了必要的香料外,我們還需要加入這3樣, 蔥姜水起去腥的作用陳皮起增香作用,山楂好軟化肉質作用

2.浸泡排骨,我們一定要用熱水加鹽,因為 鹽水和血水密度不同,就會讓排骨中的血水被泡發出,這樣一來就不用對排骨進行焯水,從而避免營養流失。

以上就是不用焯水不用油炸的糖醋排骨做法,只要大家記住其中的關鍵點,做法比飯店做的還好吃,喜歡的朋友可以嘗試,你也可以做出好吃的糖醋排骨。如果你對這篇文章有什麼疑問或者更好的建議都可以在評論區留言,小編看到一定會第一時間回復大家。

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