炒豆角要焯水嗎?老師傅教你正確做法,炒出的豆角又嫩又綠又入味

shirley 2021/01/24 檢舉 我要評論
 

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很多人炒豆角的時候,不知道第一步到底該焯水還是直接下鍋炒。焯一下水,害怕豆角變軟,沒有口感;可是直接炒的話,又很難快速炒熟,所以需要很長時間,這樣就導致豆角在高溫下,越來越黑,吃起來是非常沒有食欲,那到底要不要焯水呢?

其實炒豆角之前一定是要先焯水的,第一是為了豆角更快炒熟,做到色香味俱全,第二是豆角如果炒不熟的話,生豆角中含有的皂甙和植物凝集素,食用後容易對腸胃黏膜產生強烈刺激,引起食物中毒,出現腹痛、腹脹、腹瀉、噁心、嘔吐等,嚴重的會出現嘔血和四肢麻木。那如何才能使炒豆角又嫩又綠又入味呢?怎麼焯是關鍵,趕緊來看一下吧。

【炒豆角】

【製作食材】豆角,鹽,食用油,生抽,老抽,蠔油,大蔥,小米辣,食用油。

【方法及步驟】

1、買回家的豆角,先對其進行簡單的處理,再把豆角的頭部、尾部折掉以後,把豆角清洗乾淨備用。然後還要把豆角給分成小段狀,豆角大概切成6釐米左右就可以了,不要太長、也不要太短。

豆角準備好以後,需要用清水把它浸泡上,防止豆角氧化發黑。然後還要準備適量大蒜,把大蒜拍碎,裝入碟中備用。再準備一些小米椒,將小米椒清洗乾淨後,滾刀切成小塊狀備用。最後還要準備一顆大蔥,將大蔥滾刀切成塊狀。

2、把所有的料都準備好以後,我們要先對豆角進行焯水處理,豆角是不可以直接入鍋去進行煸炒的,那樣豆角就很容易發黑,準備半鍋清水,大火將其燒開後,把豆角加入沸水中,對其焯水兩分鐘。

豆角焯水的時候,也不要直接用清水,清水中還要記得多加入白醋和食用油,每樣加入一小勺就可以了,這樣能讓做出來的豆角口感,十分脆口。豆角在煸炒的時候,也不會出現變色現象。

3、豆角焯水好以後,需要準備鐵鍋,將鐵鍋加熱以後,往鍋中留少許食用油。將油溫加熱到三成熱後,把大蔥先加入鍋中,將大蔥炒出蔥香味。再把準備好的大蒜,以及小米辣一同加入鍋中,將其翻炒均勻後,並加入豆角。

炒均勻後的豆角,我們要開始對豆角進行調味了。往鍋中加入一勺食鹽、半勺雞精,兩勺醬油,一勺蠔油,接著用大火快速翻炒一分鐘,讓豆角入味以後,就可以出鍋食用了。

【小貼士】

1、製作這道炒豆角,如果你家裡條件比較好的話,可以準備一些肉絲,入鍋一同煸炒,炒出來的味道會更好吃。

2、豆角在煸炒之前,是不能直接入鍋炒的,豆角焯水這一步十分關鍵,它決定了你做出來的豆角,味道是否好吃,一定要掌握好這一步。

3、炒豆角不需要準備太多調味品,蔥薑蒜就可以了,簡單的食材,才能做出最美味的菜肴。

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