很多人炒豆角的時候，不知道第一步到底該焯水還是直接下鍋炒。焯一下水，害怕豆角變軟，沒有口感；可是直接炒的話，又很難快速炒熟，所以需要很長時間，這樣就導致豆角在高溫下，越來越黑，吃起來是非常沒有食欲，那到底要不要焯水呢？

其實炒豆角之前一定是要先焯水的，第一是為了豆角更快炒熟，做到色香味俱全，第二是豆角如果炒不熟的話，生豆角中含有的皂甙和植物凝集素，食用後容易對腸胃黏膜產生強烈刺激，引起食物中毒，出現腹痛、腹脹、腹瀉、噁心、嘔吐等，嚴重的會出現嘔血和四肢麻木。那如何才能使炒豆角又嫩又綠又入味呢？怎麼焯是關鍵，趕緊來看一下吧。

【炒豆角】

【製作食材】豆角，鹽，食用油，生抽，老抽，蠔油，大蔥，小米辣，食用油。

【方法及步驟】

1、買回家的豆角，先對其進行簡單的處理，再把豆角的頭部、尾部折掉以後，把豆角清洗乾淨備用。然後還要把豆角給分成小段狀，豆角大概切成6釐米左右就可以了，不要太長、也不要太短。

豆角準備好以後，需要用清水把它浸泡上，防止豆角氧化發黑。然後還要準備適量大蒜，把大蒜拍碎，裝入碟中備用。再準備一些小米椒，將小米椒清洗乾淨後，滾刀切成小塊狀備用。最後還要準備一顆大蔥，將大蔥滾刀切成塊狀。

2、把所有的料都準備好以後，我們要先對豆角進行焯水處理，豆角是不可以直接入鍋去進行煸炒的，那樣豆角就很容易發黑，準備半鍋清水，大火將其燒開後，把豆角加入沸水中，對其焯水兩分鐘。

豆角焯水的時候，也不要直接用清水，清水中還要記得多加入白醋和食用油，每樣加入一小勺就可以了，這樣能讓做出來的豆角口感，十分脆口。豆角在煸炒的時候，也不會出現變色現象。

3、豆角焯水好以後，需要準備鐵鍋，將鐵鍋加熱以後，往鍋中留少許食用油。將油溫加熱到三成熱後，把大蔥先加入鍋中，將大蔥炒出蔥香味。再把準備好的大蒜，以及小米辣一同加入鍋中，將其翻炒均勻後，並加入豆角。

炒均勻後的豆角，我們要開始對豆角進行調味了。往鍋中加入一勺食鹽、半勺雞精，兩勺醬油，一勺蠔油，接著用大火快速翻炒一分鐘，讓豆角入味以後，就可以出鍋食用了。

【小貼士】

1、製作這道炒豆角，如果你家裡條件比較好的話，可以準備一些肉絲，入鍋一同煸炒，炒出來的味道會更好吃。

2、豆角在煸炒之前，是不能直接入鍋炒的，豆角焯水這一步十分關鍵，它決定了你做出來的豆角，味道是否好吃，一定要掌握好這一步。

3、炒豆角不需要準備太多調味品，蔥薑蒜就可以了，簡單的食材，才能做出最美味的菜肴。