買的魚丸不放心,自己在家做法,牢記3個竅門,Q彈不鬆散,鮮味十足沒有魚腥味

小厨娘 2021/08/07 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

孩子暑假都呆在家裡,最讓家長頭疼的就是孩子挑食。只要菜不夠香,他們什麼都不愛吃,喜歡吃容易上火容易生氣的食物,真的很煩。

但我相信沒有哪個孩子能不愛吃的肉丸。只要桌子上有肉丸,哪怕只是用來煮湯,也會吵著要,還會拿著大肉丸啃,超級過癮。

這也難怪,畢竟孩子的口味比較尖,但是他們喜歡的食物都差不多,但是購買肉丸也是讓家長頭疼的事情,因為外面能買到的肉丸,尤其是魚肉丸,太粉狀了,添加劑和口味也很多。就算孩子愛吃,也不敢買給孩子經常品嘗!

其實魚丸在家製作反而會更容易哦,因為魚肉的肉質並不像豬肉或牛肉那般結實,筋膜又少,製作起來會更輕鬆,只要掌握一些在製作時需要牢記的訣竅,就能讓製作的魚丸輕鬆做到彈嫩爽口。

今天就分享【手工馬鮫魚丸】的製作方法給大家, 魚丸想彈嫩爽口,牢記「3個竅門」,富有彈性不鬆散,魚味特別鮮,而且自家製作的手工馬鮫魚丸的那種細膩鮮美味感,完全不是外邊買到的香精丸子能比擬的,真心好吃太多了。

家庭版手打馬鮫魚丸&材料清單

馬鮫魚肉2.5斤左右,食用鹽25~30克,蔥姜水250克,雞蛋清4個

製作過程:

步驟1|買的馬鮫魚體型較肥大,兩條大約共5斤多,直接把魚頭切掉,再從魚尾處,貼著魚脊椎骨把整片魚肉片下來,兩條魚共片下有4大片。

步驟2|把片下來的整片魚柳,魚皮面朝下平攤好,用勺子將上面的魚肉塗刮下來,另外要注意,馬鮫魚的紅肉部分魚腥味較重,建議不要加到其中,去掉就好了。

步驟3|把4片魚柳上的魚肉完整取下之後,剩下大約兩斤多,再加上馬鮫魚的魚肉較細嫩,無需再用攪打機攪打了,可以直接用來調製魚靡。

開始準備一些蔥姜水(蔥薑用開水泡開後,再擠一擠出汁,放涼備用),雞蛋清4個,鹽大約準備25~30克。

步驟4|把馬鮫魚肉放入較高的深口盆中,先加鹽,上手抓勻後再順時針方向攪打,雞蛋清分三次加入,每次加入之後,都需要攪打至魚靡分吸收後再進行添加,最後再分次添加蔥姜水,持續攪打至魚靡慢慢上勁。

步驟5|把所有調料都添加進去之後,經過一頓攪打,魚靡會越打越細膩,粘連的勁度也會越來越大,繼續邊攪邊摔打,能讓製作的馬鮫魚丸口感更爽滑Q彈,只要攪打至魚靡的粘性能夠粘連成團,狀態像打濕後的麵團一般的時候就夠了。

步驟6|接下來就是煮魚肉了,大鍋裡加入冷水,不要開火先劑魚丸,左手抓捏魚靡,虎口處輕輕按壓出大小適中的魚丸大小,勺子沾點水後把魚丸勺開分離,魚丸就成形了,再把魚丸放入鍋的冷水中浸著,待全部馬鮫魚丸都擠好之後,就可以點火烹煮,保持大火烹煮至魚丸完全定型結實,即可撈出。

步驟7|把煮好的馬鮫魚丸撈出後立馬放入冷水中快速冷卻,冷熱交替下能讓魚丸口感更好,更Q彈爽嫩,爽滑可口,接下來就是把魚丸水分瀝幹,打包好放冰箱冷藏保存了,想吃的時候,取出烹煮即可,相當方便。

「3個竅門」

1、魚肉處理要到位,不管用的是啥魚品種做魚丸,都需要做好去腥操作,比如馬鮫魚,主要帶腥味的地方是紅肉部分,所以就不把加到一起了,另外馬鮫魚的魚肉本身就足夠鮮嫩,腥味不重,就算沒有放胡椒粉增香辟腥,都可以保持原汁原味的鮮。

2、攪打魚靡的時候,無需放澱粉類,雖說添加澱粉能增添魚靡的粘性和吸水性,讓魚丸口感更顯爽嫩,但澱粉量的添加,很多時候我們都很難掌控好,添加多了甚至會讓魚丸口感帶有一種粉感, 其實只要用到雞蛋清,攪打充分,也能夠讓魚丸足夠Q彈爽口的。

3、煮好的魚丸一定要過一下冰水,冷熱交替下,能讓魚丸口感更好,更加爽嫩,充滿彈性。

 

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