買的魚丸不放心，自己在家做法，牢記3個竅門，Q彈不鬆散，鮮味十足沒有魚腥味

孩子暑假都呆在家裡，最讓家長頭疼的就是孩子挑食。只要菜不夠香，他們什麼都不愛吃，喜歡吃容易上火容易生氣的食物，真的很煩。

但我相信沒有哪個孩子能不愛吃的肉丸。只要桌子上有肉丸，哪怕只是用來煮湯，也會吵著要，還會拿著大肉丸啃，超級過癮。

這也難怪，畢竟孩子的口味比較尖，但是他們喜歡的食物都差不多，但是購買肉丸也是讓家長頭疼的事情，因為外面能買到的肉丸，尤其是魚肉丸，太粉狀了，添加劑和口味也很多。就算孩子愛吃，也不敢買給孩子經常品嘗！

其實魚丸在家製作反而會更容易哦，因為魚肉的肉質並不像豬肉或牛肉那般結實，筋膜又少，製作起來會更輕鬆，只要掌握一些在製作時需要牢記的訣竅，就能讓製作的魚丸輕鬆做到彈嫩爽口。

今天就分享【手工馬鮫魚丸】的製作方法給大家， 魚丸想彈嫩爽口，牢記「3個竅門」，富有彈性不鬆散，魚味特別鮮，而且自家製作的手工馬鮫魚丸的那種細膩鮮美味感，完全不是外邊買到的香精丸子能比擬的，真心好吃太多了。

家庭版手打馬鮫魚丸&材料清單

馬鮫魚肉2.5斤左右，食用鹽25~30克，蔥姜水250克，雞蛋清4個

製作過程：

步驟1｜買的馬鮫魚體型較肥大，兩條大約共5斤多，直接把魚頭切掉，再從魚尾處，貼著魚脊椎骨把整片魚肉片下來，兩條魚共片下有4大片。

步驟2｜把片下來的整片魚柳，魚皮面朝下平攤好，用勺子將上面的魚肉塗刮下來，另外要注意，馬鮫魚的紅肉部分魚腥味較重，建議不要加到其中，去掉就好了。

步驟3｜把4片魚柳上的魚肉完整取下之後，剩下大約兩斤多，再加上馬鮫魚的魚肉較細嫩，無需再用攪打機攪打了，可以直接用來調製魚靡。

開始準備一些蔥姜水（蔥薑用開水泡開後，再擠一擠出汁，放涼備用），雞蛋清4個，鹽大約準備25~30克。

步驟4｜把馬鮫魚肉放入較高的深口盆中，先加鹽，上手抓勻後再順時針方向攪打，雞蛋清分三次加入，每次加入之後，都需要攪打至魚靡分吸收後再進行添加，最後再分次添加蔥姜水，持續攪打至魚靡慢慢上勁。

步驟5｜把所有調料都添加進去之後，經過一頓攪打，魚靡會越打越細膩，粘連的勁度也會越來越大，繼續邊攪邊摔打，能讓製作的馬鮫魚丸口感更爽滑Q彈，只要攪打至魚靡的粘性能夠粘連成團，狀態像打濕後的麵團一般的時候就夠了。

步驟6｜接下來就是煮魚肉了，大鍋裡加入冷水，不要開火先劑魚丸，左手抓捏魚靡，虎口處輕輕按壓出大小適中的魚丸大小，勺子沾點水後把魚丸勺開分離，魚丸就成形了，再把魚丸放入鍋的冷水中浸著，待全部馬鮫魚丸都擠好之後，就可以點火烹煮，保持大火烹煮至魚丸完全定型結實，即可撈出。

步驟7｜把煮好的馬鮫魚丸撈出後立馬放入冷水中快速冷卻，冷熱交替下能讓魚丸口感更好，更Q彈爽嫩，爽滑可口，接下來就是把魚丸水分瀝幹，打包好放冰箱冷藏保存了，想吃的時候，取出烹煮即可，相當方便。

「3個竅門」

1、魚肉處理要到位，不管用的是啥魚品種做魚丸，都需要做好去腥操作，比如馬鮫魚，主要帶腥味的地方是紅肉部分，所以就不把加到一起了，另外馬鮫魚的魚肉本身就足夠鮮嫩，腥味不重，就算沒有放胡椒粉增香辟腥，都可以保持原汁原味的鮮。

2、攪打魚靡的時候，無需放澱粉類，雖說添加澱粉能增添魚靡的粘性和吸水性，讓魚丸口感更顯爽嫩，但澱粉量的添加，很多時候我們都很難掌控好，添加多了甚至會讓魚丸口感帶有一種粉感， 其實只要用到雞蛋清，攪打充分，也能夠讓魚丸足夠Q彈爽口的。

3、煮好的魚丸一定要過一下冰水，冷熱交替下，能讓魚丸口感更好，更加爽嫩，充滿彈性。