馬蹄更是廣州人最喜歡的糖水食材之一，煲湯、煲糖水都可以，生食口感脆嫩多汁，可以當成水果，家庭主婦們做菜也喜歡用的馬蹄澱粉，就是用馬蹄作為原料製作而成。

馬蹄，也叫荸薺，南方人還把它叫做「地下雪梨」的稱號，因為它非常清潤，小時候喝馬蹄爽都是超市里買的罐裝的，那今天就教大家在家煮一鍋滋潤去燥的馬蹄爽，清熱潤肺生津，香甜可口，孩子也很喜歡喝。

【自製馬蹄爽】

食材：馬蹄半斤（8-10顆），藕粉1茶匙（15克），冰糖適量，清水適量。

做法：

1.準備小半斤馬蹄，馬蹄削去外皮。我準備的是藕粉，如果沒有藕粉，可以用普通澱粉或者木薯澱粉替代。黃冰糖潤肺，去燥，根據水量和甜度準備好。

2.把削乾淨外皮的馬蹄切碎，注意這一步，儘量別用攪拌機料理機，很容易就把馬蹄打得過碎，失去了馬蹄脆嫩的口感，用水果刀切碎也不過2分鐘的事情。

3.把1茶匙藕粉用5茶匙的清水調勻和成藕粉水。 注意別用熱水，否則藕粉會被燙成團。

4.湯鍋中加入適量清水，把切碎的馬蹄倒入鍋中，中小火煮沸。

5.根據個人喜歡的甜度，放入適量黃冰糖增加甜味。

6.最後把調勻的藕粉水倒入鍋中，同時準備湯匙順時針攪動，攪動的過程能看到鍋裡的馬蹄糖水會慢慢變濃稠和透明即可關火。

盛出碗裡加入適量桂花點綴一下，桂花的香氣瞬間撲鼻而來，同時這透亮的馬蹄爽的甜味順著熱氣升騰也變得格外誘人，忍不住放至微溫的時候喝了一大碗，清熱、去燥、下火，老人孩子都愛喝，甜甜的，脆脆的