清洗豬肚時,有人用堿,有人用鹽!老廚師:都不對,教您正確做法

雖然很多人都喜歡吃豬肚,但是洗起來總覺得有些麻煩,甚至有些時候洗不掉,實際上,如果能學會一些清潔的小竅門,分分鐘就能將豬肚洗得乾乾淨淨,而且還不帶一絲腥氣。

洗肚皮的時候,有些人愛用堿面,有些人愛用鹽,其實單用一種都是不對的,前些年有位大廚傳授過我一手,自從學會了這種洗肚的手法,就可以輕鬆地把它做成一道菜,讓我看看它的製作過程。

一,【準備原料】:豬肚一個, 食鹽5克,麵粉30克,白醋20毫升,小蘇打3克。

1.【清洗豬肚的步驟】

取一隻新鮮的豬肚,倒入20 ml的白醋,5 g的鹽,用手攪拌,然後將豬肚翻過來,繼續搓兩分鐘,將裡面的汁水沖洗乾淨,去掉身上的臭味。

2.用清水沖洗乾淨,倒入碗中,加入30 g的麵粉,用雙手搓搓一分鐘,使其吸收掉表面的油脂,用清水沖洗。

3.然後將豬肚倒入盆內,再次沖洗,倒入3克小蘇打,用雙手搓搓一分鐘,在水流中沖洗,即可改刀。

2.【生爆豬肚】

1.將豬肚放在案板上,將其從中間剖開,用小刀將其表面的油脂抹去,然後用小刀將其切成薄片,然後將其切成薄片,放在碗裡待用。

2.準備生薑一小塊拍扁,剁成薑末,和豬肚放在一起,蒜子幾粒剁成蒜末,再放入幾粒花椒,幾個幹辣椒,一勺豆瓣醬備用。

3.把三個青椒剁碎,小米椒也拍扁,和青椒一起拌勻。

4.然後把調料放進碗裡,放入醬油、料酒、一點香醋、一勺糖、半勺胡椒、一點味精、半勺鹽、適量的水澱粉、少量的醬油和少量的醬油,最後用筷子把它們混合在一起。

5.炒鍋燒熱,放入一勺油,待油溫七成時,放入豬肚,以高火翻炒,用勺子翻炒,直到將豬肚的溫度完全控制住,翻炒30分鐘後,將辣椒放入,繼續翻炒10秒鐘,然後在鍋沿上澆上調料,翻炒至均勻,然後關火,出鍋,裝盤。


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