清洗豬肚時，有人用堿，有人用鹽！老廚師：都不對，教您正確做法

雖然很多人都喜歡吃豬肚，但是洗起來總覺得有些麻煩，甚至有些時候洗不掉，實際上，如果能學會一些清潔的小竅門，分分鐘就能將豬肚洗得乾乾淨淨，而且還不帶一絲腥氣。

洗肚皮的時候，有些人愛用堿面，有些人愛用鹽，其實單用一種都是不對的，前些年有位大廚傳授過我一手，自從學會了這種洗肚的手法，就可以輕鬆地把它做成一道菜，讓我看看它的製作過程。

一，【準備原料】：豬肚一個， 食鹽5克，麵粉30克，白醋20毫升，小蘇打3克。

1.【清洗豬肚的步驟】

取一隻新鮮的豬肚，倒入20 ml的白醋，5 g的鹽，用手攪拌，然後將豬肚翻過來，繼續搓兩分鐘，將裡面的汁水沖洗乾淨，去掉身上的臭味。

2.用清水沖洗乾淨，倒入碗中，加入30 g的麵粉，用雙手搓搓一分鐘，使其吸收掉表面的油脂，用清水沖洗。

3.然後將豬肚倒入盆內，再次沖洗，倒入3克小蘇打，用雙手搓搓一分鐘，在水流中沖洗，即可改刀。

2.【生爆豬肚】

1.將豬肚放在案板上，將其從中間剖開，用小刀將其表面的油脂抹去，然後用小刀將其切成薄片，然後將其切成薄片，放在碗裡待用。

2.準備生薑一小塊拍扁，剁成薑末，和豬肚放在一起，蒜子幾粒剁成蒜末，再放入幾粒花椒，幾個幹辣椒，一勺豆瓣醬備用。

3.把三個青椒剁碎，小米椒也拍扁，和青椒一起拌勻。

4.然後把調料放進碗裡，放入醬油、料酒、一點香醋、一勺糖、半勺胡椒、一點味精、半勺鹽、適量的水澱粉、少量的醬油和少量的醬油，最後用筷子把它們混合在一起。

5.炒鍋燒熱，放入一勺油，待油溫七成時，放入豬肚，以高火翻炒，用勺子翻炒，直到將豬肚的溫度完全控制住，翻炒30分鐘後，將辣椒放入，繼續翻炒10秒鐘，然後在鍋沿上澆上調料，翻炒至均勻，然後關火，出鍋，裝盤。