立秋後，苦瓜絲瓜靠邊站，秋天最該吃這菜，鮮嫩營養，潤肺降秋燥！黃瓜的做法非常多樣，可炒、可醃、可涼拌，也可以做菜餡，包餃子、烙餡餅吃。天熱的時候，我們家最愛吃的是涼拌黃瓜。立秋後，我經常用黃瓜做餡，烙餡餅給家人吃！鮮嫩美味，營養又解饞！下面，廚娘就把這道黃瓜餡餅的做法，分享給大家！

黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。

另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。

立秋後，我經常用黃瓜做餡，烙餡餅給家人吃！鮮嫩美味，營養又解饞！下面就把這道黃瓜餡餅的做法，分享給大家！

【黃瓜餡餅】

準備食材：黃瓜、雞蛋、香菇、大蝦、胡蘿蔔、餃子皮、鹽、蠔油、花生油、食用油。

具體做法：

第一步：做餡餅首選老黃瓜，將黃瓜清洗乾淨後，用擦絲器擦成細絲，胡蘿蔔清洗乾淨後，也擦成細絲，將黃瓜絲和胡蘿蔔絲裝入盆中，加入適量的鹽，抓拌均勻，醃制10分鐘。

第二步：熱鍋加油，打入一個雞蛋，將雞蛋炒碎，炒熟後，放涼備用，取幾個香菇，焯水後，撈出瀝幹水分，切成小粒，取8個大蝦，將蝦肉取出，切成小粒，用刀背剁成泥。

第三步：黃瓜絲和胡蘿蔔絲醃好後，用手擠一下水分，放到案板上，簡單地切幾刀，裝入盆中，再放入蝦肉、香菇碎、雞蛋碎和蔥末，加入適量的鹽、蠔油、花生油，攪拌均勻，菜餡就調好了！

第四步：準備適量的餃子皮，用擀麵杖將餃子皮擀薄擀大，加入適量的菜餡，收口捏緊，將菜餡包起來，按壓成餅，電餅鐺提前預熱，刷一層油，將餅胚放入鍋中，在餅胚表面也刷一層油，蓋上鍋蓋，選擇餡餅模式，烙3分半鐘，烙至兩面金黃，即可出鍋。