炒香乾,最好吃的8種素菜家常做法,鹹香味美又下飯

shirley 2021/03/12 檢舉 我要評論
 

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香乾是一種非常有營養的豆製品,用香乾做出的菜肴鮮香可口,價廉物美,營養豐富,香乾含有充足的蛋白質,還含有多種礦物質,還能補充鈣質,受到大家的喜愛。香乾鮮嫩可口,百吃不厭。香乾的做法很多,可冷拌,可熱炒,今天分享香乾的8道素菜做法,有小炒還有涼拌,清淡又營養,都是夏季下飯菜,下面分享下這些菜肴的做法:

【香芹炒香乾】所需材料:香乾2片、香芹半斤、小米辣2-3個、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法步驟:

1.把芹菜葉子摘下來,芹菜洗淨,再把芹菜切成段。芹菜葉子不要丟掉,營養也是很豐富的,焯下水,可以攤雞蛋,或者涼拌都很好吃。

2.把每片香乾切成四塊,再把香乾切成條。

3.小米辣斜刀切成段,大蒜切成片。

4.鍋內加入水燒開,下入香乾焯水,水開後煮1-2分鐘,把香乾煮變軟,把香乾撈出瀝淨水分待用。

5.鍋內水重新燒開,加入少許鹽,下入芹菜焯水,把芹菜焯水至顏色變深綠,將芹菜撈出放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分。芹菜焯水時在水中加入少許鹽,會使芹菜顏色變得更翠綠,焯水後放到冷水中投涼,可以保持芹菜的口感更脆嫩,顏色也不會變黃。

6.鍋內加入油燒熱,下入蒜片和小米辣爆香。

7.下入香乾翻炒1分鐘,再下入芹菜,加入蠔油,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的香芹炒香乾就做好了。

【香乾綠豆芽小炒】所需材料:綠豆芽半斤、香乾2片、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、

做法步驟:

1.準備好所需材料,豆芽投洗乾淨。

2.把尖椒去蒂、去籽,再切成絲,香乾切成4塊,再切成條。

3.把鍋內加入水燒開,下入香乾焯水,水開後煮1分鐘左右,把香乾撈出,瀝淨水分待用,香乾炒之前焯下水,炒的豆干又軟又香潤,不焯水直接炒,炒出的豆干又幹又硬。

4.鍋內加入油燒熱,下入蔥花,蒜片爆香,再下入綠豆芽大火翻炒,將綠豆芽炒至斷生,炒豆芽時應熱鍋快炒,使維生素C少受破壞。

5.下入香乾和尖椒絲,再加入鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【香乾粉條炒包菜】所需材料:包菜半顆、香乾2片、粉條1把、小米辣2-3個、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、

做法步驟:

1.粉條要提前泡發,鍋內加入水燒開,下入粉條煮制,把粉條煮至變軟,然後放到溫水中浸泡半小時左右,把粉條泡發至無硬芯。

2.把香乾切成條,小米辣切成辣椒圈,蔥切蔥花,薑切末,大蒜切片。

3.包菜葉子剝下來,放到清水中投洗乾淨,然後把包菜瀝淨水分,再把包菜切成絲。

4.粉條泡發好後,把粉條撈出瀝淨水分,放在容器中,加入1湯匙油拌勻,再加入1湯匙生抽拌勻。粉條泡發好後,加入油拌勻,這樣炒粉條時,粉條不會粘鍋,也不會粘成一團,這是炒粉條的小竅門。

5.鍋內加入水燒開,下入香乾焯水,把香乾煮幾分鐘,煮至香乾變軟,將香乾撈出,瀝淨水分待用。

6.鍋內加入油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,再下入包菜絲大火翻炒,將包菜炒至顏色變深綠。

7.下入小米辣,粉條,香乾,再加入少許鹽,1湯匙生抽,一起翻炒,炒至粉條變透明,關火,盛出裝盤即可。

【小炒香乾】所需材料:香乾2片、尖椒3個、小米辣3-4個、油適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.把大片的香乾切成4份,再把香乾切成條。

2.蔥切蔥花,薑切末,大蒜切片,尖椒和小米辣斜刀切成辣椒圈。

3.鍋內加入水燒開,下入香乾焯水,水開後煮1分鐘左右,把香乾撈出,瀝淨水分待用,香乾炒之前多做焯水這一步驟,炒出的豆干又軟又香潤,不焯水,炒出的豆干又幹又硬。

4.鍋內加入油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,再下入尖椒段和小米辣一起翻炒,炒至辣椒顏色變深綠。

5.下入香乾翻炒均勻,再下入蠔油,淋入醬油,翻炒均勻。

6.淋入少許水澱粉勾薄芡,大火翻炒至湯汁變得黏稠,包裹在食材上,關火,盛出裝盤即可。

【香乾尖椒炒包菜】所需材料:包菜半顆、尖椒2-3個、香乾2片、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,包菜用半顆就可以了,尖椒選用帶些辣味的,炒出的菜肴味道好。

2.把包菜葉子剝下來,投洗乾淨,瀝淨水分,再把包菜切成粗一些的絲。

3.把尖椒去蒂,去籽,再切成絲,香乾切成成條。

4.鍋內加入水燒開,下入香乾焯水,水開後煮1分鐘,將香乾撈出,瀝淨水分待用。香乾炒之前焯下水,炒的香乾又軟又香潤,不焯水直接炒,炒出的香乾又幹又硬。

5.鍋內加入油燒熱,下入蔥花,蒜片爆香,再下入包菜大火翻炒,將包菜炒至稍變軟。

6.下入尖椒絲一起翻炒1-2分鐘。

7.下入香乾,再加入鹽,生抽,大火炒1-2分鐘,使食材的味道都融合在一起,關火,盛出裝盤即可。

【芹菜金針菇拌香乾】所需材料:金針菇半斤、芹菜2棵、香乾半斤、小米辣2-3個、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、花椒10-20粒、

做法步驟:

1.準備好所需材料,芹菜擇去葉子不用,洗淨。

2.把金針菇切去根部,再把金針菇撕成小朵,投洗乾淨。

3.芹菜斜刀切成段,大蒜切末,小米辣切成辣椒圈。

4.把香乾切成條,鍋內加入水燒開,下入香乾焯水,水開後,把香乾焯水至變軟,將香乾撈出,瀝淨水分待用。

5.鍋內水重新燒開,下入芹菜焯水至顏色變深綠,再下入金針菇焯水,水開後煮半分鐘,將金針菇和芹菜一起撈出,放到冷水中投涼,撈出,用手攥淨水分。

6.把金針菇和芹菜,香乾放到大碗內,放入蒜末和辣椒圈。

7.鍋內加入油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不要。

8.將炸好的花椒油淋在蒜末和辣椒圈上,再加入鹽,香油,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。

【芹菜拌香乾】所需材料:香乾2塊、芹菜半斤、小米辣3個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒10幾粒、

做法步驟:

1.準備好所需材料,芹菜摘去葉子,把芹菜洗淨,

2.把芹菜切成段。

3.香乾切成條,大蒜切末,小米辣斜刀切段。

4.鍋內加入水燒開,下入香乾焯水1分鐘左右,將香乾撈出,放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分。香乾焯水,可以使豆干又軟又香潤,吃著口感好。

5.鍋內水重新燒開,加入少許鹽,下入芹菜焯水,把芹菜焯水至顏色變深綠,將芹菜撈出,放到冷水中投涼,使芹菜迅速降溫,將芹菜撈出,瀝淨水分,芹菜焯水時,在水中加入少許鹽,會使芹菜的顏色變得更翠綠,焯水後,放到冷水中投涼,可以使芹菜口感脆嫩,顏色也不會變黃。

6.鍋內加入油燒熱,下入花椒,小火炸制,將花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不要。炸花椒時,要用小火炸制,用大火容易把花椒炸糊了,用小火慢炸,能把椒香味充分炸出來。

7.把芹菜和香乾放到大碗內,淋入炸好的花椒油,再加入蒜末、小米辣、鹽。用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可,一盤脆嫩清香可口,椒香味濃的芹菜拌香乾就做好了。

【香乾綠豆芽拌黃瓜】所需材料:黃瓜1根、綠豆芽半斤、香乾2片、油鹽適量、大蒜2瓣、幹辣椒3-4個、生抽2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、

做法步驟:

1.黃瓜皮所含營養素豐富,應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害,黃瓜應先在鹽水中泡15~20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養素在泡的過程中從切面流失。

2.把黃瓜切成絲,香乾切成條,大蒜切末,幹辣椒用剪刀剪成段。

3.鍋內加入水燒開,下入香乾焯水,水開後煮1-2分鐘,將香乾撈出,放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用。

4.鍋內水重新燒開,下入綠豆芽焯水,水開後,煮1-2分鐘,將綠豆芽撈出,放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分。

5.鍋內加入油燒熱,將熱油淋在裝幹辣椒段的碗內,將幹辣椒炸香,油溫要掌握好,不要把幹辣椒炸糊了。

6.把黃瓜絲,香乾條,綠豆芽放在大碗裡,再加入炸好的辣椒油,蒜末,鹽,生抽,白糖米醋,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。

 

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