香乾是一種非常有營養的豆製品，用香乾做出的菜肴鮮香可口，價廉物美，營養豐富，香乾含有充足的蛋白質，還含有多種礦物質，還能補充鈣質，受到大家的喜愛。香乾鮮嫩可口，百吃不厭。香乾的做法很多，可冷拌，可熱炒，今天分享香乾的8道素菜做法，有小炒還有涼拌，清淡又營養，都是夏季下飯菜，下面分享下這些菜肴的做法：

【香芹炒香乾】所需材料：香乾2片、香芹半斤、小米辣2-3個、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法步驟：

1.把芹菜葉子摘下來，芹菜洗淨，再把芹菜切成段。芹菜葉子不要丟掉，營養也是很豐富的，焯下水，可以攤雞蛋，或者涼拌都很好吃。

2.把每片香乾切成四塊，再把香乾切成條。

3.小米辣斜刀切成段，大蒜切成片。

4.鍋內加入水燒開，下入香乾焯水，水開後煮1-2分鐘，把香乾煮變軟，把香乾撈出瀝淨水分待用。

5.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分。芹菜焯水時在水中加入少許鹽，會使芹菜顏色變得更翠綠，焯水後放到冷水中投涼，可以保持芹菜的口感更脆嫩，顏色也不會變黃。

6.鍋內加入油燒熱，下入蒜片和小米辣爆香。

7.下入香乾翻炒1分鐘，再下入芹菜，加入蠔油，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的香芹炒香乾就做好了。

【香乾綠豆芽小炒】所需材料：綠豆芽半斤、香乾2片、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.準備好所需材料，豆芽投洗乾淨。

2.把尖椒去蒂、去籽，再切成絲，香乾切成4塊，再切成條。

3.把鍋內加入水燒開，下入香乾焯水，水開後煮1分鐘左右，把香乾撈出，瀝淨水分待用，香乾炒之前焯下水，炒的豆干又軟又香潤，不焯水直接炒，炒出的豆干又幹又硬。

4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽炒至斷生，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。