早餐時來一碗熱乎乎香噴噴的餛飩，湯湯水水的最容易喚醒早上沉睡的胃口，吃完胃裡特別舒服。

而不論買的餛飩皮還是自己擀出來的餛飩皮總是不夠薄，煮出來的餛飩不夠爽滑。

其實只需要幾點小技巧，自己在家也能擀出薄如蟬翼，爽滑柔韌的餛飩皮。只要餛飩皮做好了，您的餛飩基本也就成功了，保證您在家也能做出跟早餐店裡一樣美味爽滑的薄皮大餛飩。

美味爽滑的薄皮大餛飩的做法：

【餛飩皮材料】

麵粉300g，室溫水115g，鹽少許

【餛飩皮輔料】

澱粉適量

【餛飩餡所有材料】

豬肉餡適量，蔥花，薑末，花椒粉，生抽，白糖，鹽，香油，雞蛋清

【餛飩湯調味料】

蔥花，香菜，生抽，鹽，香油，胡椒粉

【餛飩湯配菜】

雞蛋，蝦米

------【做法】------

1、麵粉300g倒入盆內，加入少許鹽拌勻來增加麵團的筋性，然後分次少量地倒入115g室溫水，邊倒邊攪拌，把麵粉攪拌成均勻的面絮，下手揉成麵團。做餛飩皮跟做手工麵條一樣， 麵團都是要偏硬一點的，這樣煮出來才爽滑不爛，麵粉不同吃水量也不一樣，所以水要一點一點的加，靈活掌握判斷，我本來準備了130g水，但是最後只用了115g 。

2、麵團比較硬，不太好揉，所以我們先蓋住餳一會兒，大概20分鐘左右後再拿出來揉一下，很快就揉光滑了，然後再蓋住餳面30分鐘以上。 要想擀出薄薄的柔韌的餛飩皮，必須把面餳透，這是擀餛飩皮最重要的一點。通過餳面讓麵團內部的麵筋組織充分形成，讓麵團變得柔韌、延展性大大增強，這樣才能輕鬆地把面擀開擀薄而又不會斷裂。