煎鍋貼時,用麵粉水還是澱粉水,教你正確做法,金黃酥脆

小厨娘 2021/03/25 檢舉 我要評論
 

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距離我上一次吃鍋貼已經過去了一周,我是一個超級愛吃鍋貼的人, 因為鍋貼焦焦脆脆的底部真的太好吃了,對餡料沒有什麼大的要求,但是對於脆地我可是不容有一點不好的地方,不能焦糊,不能沒有金黃的,不能不脆,所以為了我自己矯情的嘴巴,我特意研究如何才能做出滿意的鍋貼,經過無數次的嘗試我終於做出了好吃鍋貼。

這是肯定就有人說了,放點麵粉水不就好了,還用研究,那你就錯了,如果只用麵粉水是做不出來金黃脆脆的底部,那樣出鍋是比較軟的不脆,所以才要教大家最正確的做法。

第一步:首先往盆中倒入300克的麵粉,這裡的麵粉是指的是低筋麵粉。然後加入適量的水,加水的時候要少量多次,一點點的加,邊加水邊,將麵粉攪變成面絮狀。

第二步:麵粉攪拌成面絮狀之後下手去揉,把面絮揉成一個比較光滑的麵團,這個時候揉成的麵團其實並不光滑,把麵團放在盆中,蓋上鍋蓋,讓麵團醒10分鐘左右。這個時候下手去揉,就能很輕鬆的把麵團揉得又白又光滑。

第三步:把揉好的麵團放到案板上,案板上灑少許的麵粉防粘,把麵團用擀麵杖先幹成餅狀,最後擀薄。

第四步:懶人版做餃子皮的做法,把面餅擀薄之後,用一個塑膠瓶或者是杯子,用力的在面餅上按壓一下,這樣不到一分鐘,我們的餃子皮會全部做好。如果不喜歡這種方法的,可以先把麵團改成條狀,然後切成小面積,最後擀成餃子皮就可以了。

第五步:韭菜清洗一下,然後放到陰涼通風處控幹水分。控幹水分的韭菜切成小段放入盆中,再倒入之前炒好的雞蛋碎。調味的時候加一勺鹽,一勺雞精,少許蠔油。 如果不著急包餃子的話,要最後加鹽,如果將餡料調好之後,直接包餃子的話,就可以直接加鹽,因為鹽加進去以後,會將韭菜殺出水,所以加鹽是看什麼時候包餃子。

第六步:把包好的餃子皮放在手裡面,加入調好的餡料。按照包餃子的手法,把剩餘的面餅和餡料全部包完。包的時候要稍微注意一下餃子的底部,要包的稍微平一點,或者全部包好以後,在案板上稍微壓一下,壓出一個平面。

第六步:下面來調最重要的麵糊水。鍋貼該用麵粉水還是澱粉水?其實用他們的混合水才是正確的做法,但是也要掌握比例。 澱粉和麵粉的比例是2:1,而不知道水和麵粉混合的比例為10:1,按照這樣的比例做出來的麵糊水,加入鍋貼裡面才會出現魯冰花一樣的圖案。

第七步:鍋中倒少許的底油,把鍋貼放入裡面,開小火煎,把底部煎至金黃色,然後倒入薄片,薄切的量不宜太多,剛剛沒過餃子皮底部就可以了。蓋上鍋蓋,開小火,把鍋切燜5分鐘。

鍋貼成熟後,找一個盤子倒扣在鍋貼上方,然後將鍋整體翻轉一下。

這樣美味的鍋貼就做好了,底部金黃顏色十分的漂亮,吃起來帶著微微的焦殼,十分的美味。

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