大賣場,冷鮮肉」和「鮮肉」有什麼區別?弄懂再買心裡有,別再買錯了

 

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豬肉的肉質細嫩、營養豐富,是我國最受歡迎的肉類之一,相比于牛羊肉、雞肉來說,豬肉吃起來更解饞,而且幾乎不會吃膩。最近市場上的豬肉價格下降了不少,很多人家餐桌上,豬肉出現的頻率也變得越來越高。

前幾天去農村趕大集,正好遇到賣豬肉的,是現殺的豬肉,買的人不少,但聽朋友講,這種現殺的豬肉其實並不好吃,要在冰箱裡冷藏幾個小時才能好吃。小編的這位朋友之前從事過幾年「豬肉屠夫」,對於豬肉可以說再熟悉不過了。

和朋友的聊天中才知道,原來豬肉還有鮮肉、冷鮮肉和凍肉之分,凍肉和冷鮮肉相信大家都不會陌生,但鮮肉和冷鮮肉有什麼區別呢?其實,口感和味道差別還是比較大的,下面小編就為大家詳細介紹鮮肉、冷鮮肉和凍肉之間的區別。

鮮肉

鮮肉也叫熱鮮肉,就是剛剛被屠宰完的豬肉,沒有經過低溫處理,新鮮宰殺的豬肉還保留著生前的體溫,所以叫「熱鮮肉」。這種熱鮮肉一般都是在淩晨宰殺,清晨售賣,一般不會進行降溫處理;在豬肉加工到零售的過程中,肉質難免會接觸到空氣、昆蟲、包裝的污染,熱鮮肉因為沒有經過低溫處理,所以比較容易滋生細菌,尤其是在夏天,非常容易變質。

拋開滋生細菌不說,很多朋友都以為現殺的豬肉比冷鮮肉好吃,其實並不然,現殺的豬肉由於沒有經過低溫排酸處理,肉質比較堅韌、不易燉爛、還帶有少許酸味。

冷鮮肉

冷鮮肉就是在宰殺完成後馬上進行低溫處理,保持在0-4度的低溫環境中,使肉質中的乳酸逐漸排出,肉的酸鹼度被改變,使得蛋白質能夠正常降解,更利於人體消化吸收;在後續加工、運輸和銷售的過程中,同樣保持在0-4度的低溫環境,既能保證肉質的新鮮,還能抑制細菌的滋生。

相比於熱鮮肉來說,冷鮮肉的口感更好、味道更鮮;我們在超市、肉店裡買到的一般都是冷鮮肉。

冷凍肉

冷凍肉,顧名思義就是低溫冷凍的肉,這種肉最大的優點就是保質期比較長,冷凍肉一般是在-18度以下的溫度保存,抑制了細菌的滋生,所以可以長時間保存。

但冷凍的過程中,肉質裡面會形成冰晶,冰晶會撐破細胞,再次解凍時,會有汁液流出,還會影響肉質的口感。一般來說,冷凍的時間在三個月之內的話,肉質的質量不會有太大的變化;如果冷凍的時間過長,豬肉的口感和質量就會發生比較大的變化。

買豬肉時,選厚膘還是薄膘?

在農村有這樣一句老話「買肉要買三指膘」,意思就是買肉時,要選擇膘厚一點的,現在市面上的豬肉一般分為一指膘、二指膘、三指膘和四指膘,一般來說,膘越厚的豬肉越好,因為膘越厚、飼養的時間也就越長。現在市場上看到的豬肉大多都是一指膘、二指膘,這種豬肉大多都是「速成豬」,半年左右就能出圈;真正的厚膘豬肉,要養一年半左右。

如何辨別新鮮的豬肉?

新鮮的豬肉顏色為鮮紅色或者粉紅色,看起來非常有光澤;反之,顏色發深、黯淡無光的豬肉則不新鮮。

用手去摸豬肉,新鮮的豬肉會有一點點沾手的感覺;不新鮮的豬肉摸起來會有比較重的油膩感。

關於豬肉的一些知識,你都瞭解了嗎?

 

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