魚塊怎麽做好吃,叫你不用吐刺做法發,酸甜開胃又好吃,家裏小朋友搶著吃

 

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最近看到好多人提問,魚怎麼做好吃,怎麼做入味,怎麼紅燒,怎麼清蒸,等等。我想說,除了這些吃法,你們就不能想出點其他的嘛。比喻,我今天要做的「茄汁菊花魚,這道菊花魚味道真的很不錯,酸甜開胃,好吃下飯,別看名字帶個」花「就以為會複雜的不得了,其實 這道茄汁菊花魚,是用草魚肉做的,操作過程不難,就是切花刀稍微注意一下要點就可以了。好了,話不多說,來看下具體是咋做的吧

準備食材:

主食材:草魚1條(儘量大一些的)

配 料: 植物油、食用鹽、番茄醬、料酒、白糖、白醋、白胡椒粉、生薑。

具體步驟:

步驟1:把草魚肉片下,去魚胸刺。(這一步可以請魚攤師傅幫個忙,把魚肉片下來,他們操作這個熟練,三下五除二的功夫就搞定了,讓我們自己來,可能捯飭半天也搞不好)

步驟2:把魚肉切成5-6公分的魚塊,在魚肉塊上切菊花樣的花刀。(這一步和接下來的步驟就得我們自己來完成了,魚攤師傅沒這個時間,哈哈)

步驟3:菊花形的花刀切法是刀紋豎橫十字交叉切,(先豎著按順序一刀一刀的切,再在豎著切過的地方橫著一刀一刀的切。注意不要切斷了,緊挨著魚皮就可以了,切好如下圖:

步驟4:切好的菊花魚塊先醃制一下,準備一個小碗,加入1勺鹽、2勺料酒、適量的生薑片、少許的蔥花、適量胡椒粉,攪拌讓鹽充份融化。這樣做是為了讓鹽充分融化後,能均勻淋在菊花魚塊上面,避免了直接撒顆粒鹽造成不均勻的現像,這樣也能將生薑片的薑汁泡出來,目的就是為了讓菊花魚塊入味均勻。因為不像完整的魚塊那樣,醃制的時候可以抓一抓或攪拌攪拌。(這個菊花魚塊可是抓不得的啊)。

步驟5:然後把泡好的料酒薑汁均勻的淋在菊花魚塊上面,醃制最少30分入味。

步驟6:醃制好的魚塊,裹上幹澱粉,輕輕的抖去多餘的粉質,注意要讓每一條縫隙都沾到澱粉。

步驟7:鍋燒熱,倒入適量的植物油,油儘量多一點,等油溫在6,7成熱左右時放入菊花魚塊(放的時候,將魚肉花形的一面朝下先炸)

步驟8:炸2分鐘左右定型後,翻個面炸另一面,很快魚花在熱油裡就捲曲成菊花形撈出,撈出放入盤中。

步驟9:另起鍋燒熱倒入少許植物油,倒入3燒番茄醬、少許白糖、1勺白醋,煮開後(覺得太稠了就放少量開水)

步驟10:調好的醬汁均勻的淋在盤中炸好的菊花魚身上,酸甜可口又漂亮的茄汁菊花魚就做好了

——小廚說兩句——

1,買魚的時候,最好選擇較大的草魚,這樣的魚的肉質肥厚,做出來的菊花瓣效果更好,魚塊切菊花的時候把魚肉橫豎切薄片,片要切的均勻,底下不要切斷,切好之後用鹽,料酒,澱粉和加入生薑片一起醃制半小時以上,這樣讓魚肉更入味。

2,菊花魚塊的醃制方法,先調一碗放鹽的料酒薑汁,均勻淋在菊花魚塊上面,這樣魚塊入味均勻,最好不要用手抓或者攪拌。這樣容易破壞花型。

3,醃好的魚塊裹上幹的澱粉,不可以掛澱粉糊的哈。裹好澱粉後需要抖掉多餘的粉質,動作要輕一點哈,(啥,你說使勁抖才好抖掉,它都經過了橫橫豎豎的切了那麼多刀,哪裡受得了你使勁的抖嘛)

4,嗯哦,要記得下鍋炸的時候,花形的一面朝下哦,花形炸出定型後再翻面哈。還有還有,油溫最好在6.7成熱的時候再把魚塊下鍋炸哦,這樣更好定型。(啥子,你又不知道咋樣判斷油溫,那我教你好啦,先看,看鍋裡油煙微微飄起了,或者用手感受,手距離油面大概A4紙的高度,感覺到熱就可以啦,可愛的你們明白了嗎?)

5,有不清楚火候咋控制的嘛,那我再說一遍啦,魚片剛下鍋的時候是大火,炸大概30秒後,轉中火炸透,為啥不一直用大火,因為魚片受不了,鍋受不了會糊了呀,為啥子不用小火,因為小火炸容易吸油,還炸不透,再時間一長慢慢炸就老了呀。

6,好了好了,再說最後一條了,關於最後淋在魚塊上的醬汁,這個可以根據自己的口味來增減哈,做菜很少有一次就成功的,多試幾次就撐握了,不喜歡番茄汁這種酸甜的,可以換成味極鮮和耗油這種鹹鮮的也不錯哈。調汁的方法是一樣滴。

這道菜肴我用番茄沙司調味,口味酸甜,是一道老少皆宜的美味菜肴。

 

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