我常會在家自制豆制品，豆腐、腐乳、豆豉等等，這些制作相對簡單，而腐竹我多會選擇買現成的，畢竟其制作過程太過繁瑣了，腐竹想要存放便需要制干，而干腐竹泡發在冬天則是一個問題，很多人會發現自己泡發腐竹總會要浪費很長的時間，但卻依然會出現夾硬的情況，其實大廚說腐竹直接放水里就泡當然是不對的，只有用上1招小技巧，泡發腐竹不僅所需時間短，而且還不會夾硬，吃著特別美味，泡發的腐竹怎麼吃都好吃，下面我便將泡發腐竹的方法以及腐竹燒肉的做法分享大家。
備用食材：五花肉200克，腐竹40克，八角1個，生姜3片，青椒1個，干辣椒2個，白醋1小勺；
制作過程：第一步，腐竹放入一個大碗中，加上不超過30度的溫水，然后在水中加上點醋，拌均勻，扣一個碗或者是盤子，讓腐竹可以充分浸泡在水中；
第二步，差不多30分鐘的時間，腐竹便泡發了，用手捏一下，并無夾硬，五花肉切成小塊，生姜切成片，干辣椒剪小段，青椒切成塊；
第三步，鍋中添上水，放入料酒，燒開后，放入五花肉，待水再次燒開撈出沖洗好，控水，炒鍋中添上油，放入冰糖小火炒至融化，放入五花肉；
第四步，炒至上色后，加上生姜片、八角和干辣椒，小火翻炒，倒入沒過五花肉的開水，同時再加上老抽、生抽翻炒上色，小火燜煮35分鐘，將泡發的腐竹放入；
第五步，繼續燜煮5分鐘的時間，將青椒放入，大火快炒至收汁，出鍋。
小編總結：腐竹泡發，很多人因為擔心速度慢，因此會選擇用熱水，但其實這樣做是不對的，熱水很容易將腐竹的表面燙熟，而內里依然有硬芯，在后續烹飪的過程中還會出現發粘的情況，大大影響口感，因此腐竹泡發一定要用對技巧才可，泡發的腐竹搭配五花肉燒一燒，色香味全，吃著特別美味，五花肉和腐竹可以說是非常搭，腐竹軟韌，五花肉軟糯，而經過烹飪腐竹還可吸收肉汁，入口香濃，搭配一碗白米飯，吃著特別香。
1、泡發腐竹，直接放水里泡就錯了，大廚教我1招技巧，泡發腐竹多加一樣醋，醋可以幫助軟化腐竹，加快泡發的時間，另外為了防止腐竹在浸泡的過程中浮起，導致吸水不均勻，因此建議大家事先用個容器將腐竹壓住，便可保證所有的腐竹完全浸泡在水中；
2、五花肉盡量切得稍微厚一點，不可太薄了，否則口感不好，五花肉焯水的時候熱水下鍋，待水再次燒開便可出鍋，不用焯水太久，焯過水的五花肉可以幫助去除血水；
3、炒糖色用小火，不可炒過頭了，腐竹別急著下鍋，待將五花肉燉煮一會，變得軟爛后，再放入腐竹燜幾分鐘，這道菜無需留太多汁，所以建議最后用大火收汁。
