紅燒排骨時,記得加「2水」色澤好看,肉質嫩而不柴

shirley 2021/03/08 檢舉 我要評論
 

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排骨是大人小孩都愛吃的一種豬肉,他的做法也是很多的,其中最受歡迎的就是紅燒排骨和糖醋排骨。那今天我們就好好分析一下做紅燒排排骨是怎麼才能做得色澤誘人而且肉質還不老,還容易脫骨,那我們就來看看吧。

【紅燒排骨】所需材料:豬肋排2斤、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜3瓣、花椒十幾粒、大料1個、桂皮1小段、香葉2-3片、幹辣椒1-2個、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、冰糖2湯匙、

做法步驟:

1.買豬排骨時,直接讓商家把排骨斬成段,自己剁費時費力。

2.鍋內加入水,冷水下入排骨焯水,排骨焯水時要加冷水,能把排骨的血沫充分煮出來,做出的排骨吃著不腥。

3.水開後,撇去飄起的浮沫,煮4-5分鐘,將排骨撈出,用溫水洗淨,撈出瀝淨水分待用。排骨的水分要瀝淨,否則炒制時,容易濺油。

4.準備好調料,做紅燒菜,需要炒糖色,很多人不知道用白糖好還是用冰糖好,用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色澤優於白糖,成菜顏色特別紅亮,而且顏色也不會變黑,上色效果持久,用冰糖炒出的糖色的顏色要淡一點,但是它的味道清香,不會太甜。

5.先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油,將炒鍋四周轉動一下,讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖,將冰糖快速的敲碎,敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火,這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖。

6.冰糖融化後先冒大泡,然後慢慢變成黃色小泡,隨著溫度繼續升高,黃色小泡變成黃色沫子,繼續加熱,顏色變成棗紅色,這時會聞到焦糖的香味,糖色就炒好了。

7.馬上下入排骨翻炒,將排骨炒制上色。

8.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒、桂皮、香葉,炒香。再淋入料酒、生抽、紅燒醬油,翻炒均勻。

9.加入熱水,燉制排骨要用熱水,水量和排骨持平就可以了,排骨煮制時間長,水要一次性加足,如果中途水不夠,也要加熱水,大火燒開,蓋上鍋蓋,轉小火燉制40-50分鐘。

10.到時間後,加入鹽調味,用大火收汁,收至剩少許湯汁時,關火,盛出裝盤即可,一盤色香味俱全的紅燒排骨就做好了。

小貼士:在家做紅燒排骨,炒糖色用冰糖,成菜顏色特別紅亮,上色效果持久,顏色不黑。它的味道清香,不會太甜。排骨焯水時,用冷水,燉制排骨時用熱水,這兩種水不要用錯,做出的排骨吃著不腥不柴。

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