怪不得飯店里的檸檬雞爪那麼好吃,原來有訣竅,酸辣入味又解饞

在夏天,家里是不是經常會去買一些涼拌菜?我們家之前買得最多的就是檸檬雞爪,又酸又辣,十分開胃。只是這涼菜店里的檸檬雞爪是真貴,每次買一盤就要三十幾塊了。

一盤買回家,完全不夠吃,后來干脆自己買雞爪回來做了。在經過多次嘗試后,終于做出了比涼菜店更好吃的檸檬雞爪,每次做好一大盤,端上餐桌就沒有剩下的,直接光盤。

檸檬雞爪可不是想象的那麼容易,如果沒有掌握好方法和步驟,做出來的檸檬雞爪可能就不夠入味,說不定還有腥味。今天就和大家分享一下我做檸檬雞爪的步驟,學會以后再也不用去涼菜店買了。

第一步:處理雞爪

雞爪在購買的時候最好選肉質飽滿一點的,這樣后面做好以后,吃起來會更有嚼勁。選好的雞爪,剪掉指甲,剁成幾瓣。如果有時間有精力的話,把雞爪去骨后吃起來更香,但去骨太麻煩了,我就直接剁成幾瓣完事。

剁好的雞爪用清水沖洗干凈,鍋里加足量的清水,把雞爪冷水下鍋,加蔥段、姜片、料酒,大火煮開后撇掉浮沫,繼續燉煮十分鐘左右。這時候的雞爪已經燉得軟爛了。

第二步:冰水浸泡

雞爪燉爛后就可以撈出,放進冰水里浸泡兩分鐘左右。這一步非常重要,因為我試過不用冰水浸泡,只是過一遍涼水,做出來的口感沒有用冰水浸泡過得好。用冰水浸泡過的雞爪,肉質更加緊實,吃起來更加爽脆有嚼勁。

如果你喜歡吃軟爛的雞爪的話,可以多燉煮一會兒,然后撈出自然放涼,也不用浸泡,這樣做出來的口感就是軟爛,入口即化的。

第三步:料汁

檸檬用鹽把表皮搓洗干凈,用清水沖鹽分后,切成薄片,去掉檸檬籽。檸檬籽如果不去掉的話,料汁就會發苦發澀,腌制出來的雞爪也就不好吃了。干辣椒切碎,生姜切片,大蒜切碎,香菜摘洗干凈后切碎。

準備一個大碗,把所有食材倒進碗里,加一勺白醋、兩勺米醋、一勺料酒、一勺芝麻油、一勺醬油、適量食鹽和白砂糖攪拌均勻。攪拌完后,可以先嘗一下,然后根據自己的口味調整,喜歡酸一點的就多放點米醋,喜歡辣一點的可以加點辣椒油和泡椒。這個沒有固定的標準,畢竟適合自己的才是最美味的。

第四步:入味

把雞爪放進盆里,淋上調好的料汁,料汁最好沒過雞爪,這樣才能保證每只雞爪都能腌制入味。雞爪放進去,攪拌均勻后覆蓋上一層保鮮膜,放進冰箱冷藏室,腌制4個小時以上。

我們家一般是提前一晚做好,放在冷藏室里腌制一晚,這樣吃起來更加入味。香菜在浸泡一夜后顏色會變得不好看,可以撈出來,撒上新鮮的香菜葉,看起來更有食欲。

按照上面這4步做出來的檸檬雞爪,酸爽入味,脆嫩爽口,比涼菜店賣得還要好吃,也更加干凈。如果你們家也喜歡吃檸檬雞爪的話,趕緊學起來吧,學會以后就可以做給家人吃了,保證一上桌就搶光,不會有剩的。


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