炒絲瓜,有人焯水有人直接炒,大廚教你飯店做法,好吃不變黑,顏色翠綠有食欲

 

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夏天,最清淡養生、最美白補水、最營養美味的時令瓜當屬絲瓜了,無論是清炒、還是煲湯、甚至的涼拌,味道都很清香。但是很多朋友回饋, 自己做的絲瓜,老是一下鍋就變黑了,原本綠油油的,最終炒出來卻變得黑乎乎的,很影響食欲

不過別擔心,今天我就 給大家分享一個小技巧,輕鬆解決絲瓜變黑的難題。首先,很重要的一步就是,炒絲瓜時不能直接就下鍋,下面我們就來具體看一下。

【蠔油絲瓜】

1.首先,我們準備兩根絲瓜,削去外皮後切成均勻的滾刀塊。

2.切好以後放入清水中洗乾淨,瀝一下水。

3.紅椒一個,去除辣椒籽切成菱形片,紅椒主要是用來配色。

4.大蒜拍扁切成末,大蒜可以適的多一點更加出味。

5.炒絲瓜的時候不能直接下鍋,要先焯水,焯水的時候要注意加一點食鹽和植物油, 植物油能在絲瓜表面形成油膜,防止絲瓜變色發黑,食鹽也能保持絲瓜的翠綠。水燒開以後倒入絲瓜,快速焯燙一分鐘,絲瓜斷生以後放入紅椒片,稍微燙一下倒出來備用,絲瓜提前焯水更容易炒熟、口感上生熟一致。

6.鍋內燒油,油燒熱以後,倒入蒜末翻炒出蒜香味。

7.倒入絲瓜和紅椒,同時加入蠔油10克、生抽5克、味精少許,味精可以不放 , 蠔油的量要多一點鮮味更濃,大火翻炒化開調料,最後淋入一點芝麻油,翻勻後就可以起鍋裝盤了。

好了,這道清淡養生的蠔油絲瓜就做好了, 炒絲瓜的時候可以試試這個方法,保證絲瓜翠綠不變色。

 

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