炒西蘭花,焯水過油都不對,大廚教你一招,翠綠清香,營養不流失

西蘭花是一種很受歡迎的東西,很多人接觸到西蘭花,是因為它作為減脂、減肥的食物出現。的確,西蘭花熱量很低,尤其是水煮,不會長胖。除此之外,它其他的營養也是非常豐富的,不然怎麼會有「蔬菜皇冠」的美稱?

其中富含維生素A、維生素C等各類維生素,胡蘿蔔素含量也很豐富,鈣元素也比牛奶高。看到這裡,大家應該明白了,平時多吃點西蘭花,對身體益處多多,不管是大人還是孩子,都再合適不過了。

炒西蘭花,大家一般喜歡的口感,是爽脆的,然而不少人炒出來,卻是軟塌塌的口感。而且在炒西蘭花時,很多人喜歡下鍋焯水,或者提前過油,這些都會對營養造成一定的破壞。炒西蘭花,大廚教你一招,這樣做出來翠綠清香,營養不流失。

【西蘭花炒蝦仁】

配方:大蝦、胡蘿蔔、西蘭花、大蒜、鹽、白糖、白胡椒粉、料酒、醬油、食用油

1、有鮮蝦的話,用鮮蝦更鮮嫩,沒有的話用現成的蝦仁也行。去皮、去蝦線以後,放入適量的醬油、胡椒粉、料酒,醃制一會兒。

2、接下來把胡蘿蔔洗淨切片,再把西蘭花切成小塊,簡單沖洗幾遍之後,加上一勺鹽抓拌均勻,進行醃制。醃制一會兒,你就會看到西蘭花的狀態發生改變了,變得更加鮮亮,而且這樣更容易炒得爽脆。

3、醃制10分鐘就差不多了,再用清水稍微沖洗一下,控幹水分備用。接下來,直接來炒制就行了,不用焯水,更不用過油。熱鍋倒入涼油,接著切上一些蒜末倒進去爆香,緊接著加上醃制好的蝦仁,炒到變色。

4、接下來加入切好的胡蘿蔔片翻炒一下,隨後加上西蘭花,用鹽醃制過的西蘭花,會很入味,並且容易炒熟,翻炒片刻之後,加上適量的鹽、白糖,再來一點點生抽,最後加上少許蠔油,炒勻即可出鍋。

不管是蝦仁還是西蘭花,都富含營養,其中充足的蛋白質、礦物質、維生素、鈣元素等等,可以為人體補充營養,老少皆宜。

烹飪小貼士:

炒西蘭花,不焯水也不過油,要想讓西蘭花炒出來更加爽脆,吃起來更有營養的話,記得這一招。往洗淨的西蘭花中加上一勺鹽,抓拌均勻後醃制片刻,隨後再來炒。


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