過年吃海參,做成蔥爆海參,保證蔥香濃郁,好吃有嚼勁

shirley 2021/02/16 檢舉 我要評論
 

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海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老,防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及,海參逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海參品質。要想做好海參,要採取「以濃攻濃」的策略,以濃汁、濃味入其裡,濃色表其外,達到色香味形俱全的效果,也就是行話說的「有味使其出,無味使其入」,因此過年做蔥燒海參,記住「2煨2炸」,保證蔥香濃郁,好吃有嚼勁!

【蔥燒海參的製作方法】主要食材:海參、大蔥。

1、我們用的是即食海參,所以不需要過多的處理,要熱水下鍋進行焯水,焯水的目的是去除海參內多餘的水分。

2、準備大蔥,然後切成五釐米長的段,一共需要20段,大蔥也要焯水20秒,大蔥焯水的目的有二,一是不脫皮,二是上色均勻。然後起鍋加油,油要稍微多一點,然後冷油放入10段蔥段,一定要小火炸制,這個時間有點長,一般需要10分鐘左右, 大蔥炸焦、炸黑,充分的炸出裡面的蔥油,這就是所說的第一炸。

3、 炸好的大蔥段取出,放入海參裡,然後再舀一勺蔥油也淋入海參裡,加入1勺鹽,1勺糖,適量的生抽,幾滴老抽上色,加入適量的蠔油,攪拌均勻後醃制20分鐘,這就是所說的第一煨,目的是使之充分的入味和去腥。

4、晾涼的蔥油不要出鍋,繼續加入剩餘的蔥段,仍然是小火慢炸,這一次與第一次不同,不要炸黑炸焦,要炸至表面金黃即可,這 就是所說的第二炸,蔥段炸制金黃。

5、蔥段炸制金黃後倒入煨好的海參,開大火燜10分鐘, 這就是所說的第二煨,湯汁中煨10分鐘,不但入味而且掛色。

6、時間到了,我們夾出海參,大火收一下汁,然後淋在海參上。

蔥燒海參好吃有訣竅,記住「2煨2炸」, 一煨料汁,二煨湯汁;一炸蔥段焦黑,二炸蔥段金黃,這樣做出的蔥燒海參,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,蔥香味醇,營養豐富,食後無餘汁,一上桌就被搶光,太香了!

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