海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海參品質。要想做好海參，要採取「以濃攻濃」的策略，以濃汁、濃味入其裡，濃色表其外，達到色香味形俱全的效果，也就是行話說的「有味使其出，無味使其入」，因此過年做蔥燒海參，記住「2煨2炸」，保證蔥香濃郁，好吃有嚼勁！

【蔥燒海參的製作方法】主要食材：海參、大蔥。

1、我們用的是即食海參，所以不需要過多的處理，要熱水下鍋進行焯水，焯水的目的是去除海參內多餘的水分。

2、準備大蔥，然後切成五釐米長的段，一共需要20段，大蔥也要焯水20秒，大蔥焯水的目的有二，一是不脫皮，二是上色均勻。然後起鍋加油，油要稍微多一點，然後冷油放入10段蔥段，一定要小火炸制，這個時間有點長，一般需要10分鐘左右， 大蔥炸焦、炸黑，充分的炸出裡面的蔥油，這就是所說的第一炸。

3、 炸好的大蔥段取出，放入海參裡，然後再舀一勺蔥油也淋入海參裡，加入1勺鹽，1勺糖，適量的生抽，幾滴老抽上色，加入適量的蠔油，攪拌均勻後醃制20分鐘，這就是所說的第一煨，目的是使之充分的入味和去腥。

4、晾涼的蔥油不要出鍋，繼續加入剩餘的蔥段，仍然是小火慢炸，這一次與第一次不同，不要炸黑炸焦，要炸至表面金黃即可，這 就是所說的第二炸，蔥段炸制金黃。

5、蔥段炸制金黃後倒入煨好的海參，開大火燜10分鐘， 這就是所說的第二煨，湯汁中煨10分鐘，不但入味而且掛色。

6、時間到了，我們夾出海參，大火收一下汁，然後淋在海參上。

蔥燒海參好吃有訣竅，記住「2煨2炸」， 一煨料汁，二煨湯汁；一炸蔥段焦黑，二炸蔥段金黃，這樣做出的蔥燒海參，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，蔥香味醇，營養豐富，食後無餘汁，一上桌就被搶光，太香了！