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農村家庭日常所喝的甜ㄐ一ㄡ和白ㄐ一ㄡ,一般情況下都是自己所釀制的。這些甜ㄐ一ㄡ和白ㄐ一ㄡ,都是採取傳統方法來釀制的,ㄐ一ㄡ質優良醇厚,清香四溢,喝起來很健康,非常放心,釀制非常簡單,也非常接地氣,家家戶戶都能製作。
農村自製傳統甜ㄐ一ㄡ和白ㄐ一ㄡ的ㄐ一ㄡ麴,一般情況下,家庭有條件的,都是自己來做,很少是依靠別人,去購買。只有一些家庭,自己釀制甜ㄐ一ㄡ和白ㄐ一ㄡ,一年時間也非常少,甚至幾年都很難釀一次。這樣的家庭肯定是不會自己去製作ㄐ一ㄡ麴子的,若釀一次ㄐ一ㄡ,只好到左鄰右舍討要或購買幾顆曲丸子就夠了。
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農村家庭自製甜ㄐ一ㄡ和白ㄐ一ㄡ的曲子,其方法是非常簡單的,一看就懂,一學就會,將製作方法分享出來給大家,大家不妨也試試,願大家都能喝上自己親手釀制的甜ㄐ一ㄡ和白ㄐ一ㄡ。
大家若是家裡自製甜ㄐ一ㄡ和白ㄐ一ㄡ麴是自用的,並且數量不多,一般情況下可以做幾斤重的ㄐ一ㄡ麴子就夠了。ㄐ一ㄡ麴子分為兩個品種,甜ㄐ一ㄡ曲和白ㄐ一ㄡ麴,農村也有人把它叫做小ㄐ一ㄡ麴和大ㄐ一ㄡ麴子。
甜ㄐ一ㄡ曲子和白ㄐ一ㄡ曲子,其做法完全一樣,不同的是只不過使用的ㄐ一ㄡ麴引子不同而已,甜ㄐ一ㄡ曲用的是甜ㄐ一ㄡ曲作引子,白ㄐ一ㄡ麴是用白ㄐ一ㄡ麴作引子。另外,家庭裡使用的甜ㄐ一ㄡ曲子的量比較少,一般每年只需一兩斤就足夠了,而釀制白ㄐ一ㄡ的量比較大,所製作的白ㄐ一ㄡ曲子量也非常大。因此,在製作ㄐ一ㄡ麴子的時候,都是依據自己家裡需求釀ㄐ一ㄡ的量來考慮製作多少ㄐ一ㄡ麴子的。
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製作ㄐ一ㄡ麴子的原料有稻穀粉,包括穀殼在內,適合製作白ㄐ一ㄡ曲子,大米粉適合做甜ㄐ一ㄡ曲子;ㄐ一ㄡ麴藥都是天然的植物,辣蓼草、半邊草、荷葉、田邊草、墨汁草等等草藥,若是很難找到,只需找到辣蓼草就夠了,其它的草藥就不需要;曲引子就是ㄐ一ㄡ麴種子,是提供曲霉菌的菌苗子。