懂行的人買豬肉專挑這4個部位,便宜又好吃,看完漲知識了

豬肉作為咱們餐桌上最常見的一種肉類,味道和口感深受大眾的喜愛,平時無論炒菜還是調餡都少不了它。 豬身上的部位有很多,那麼購買時挑選哪一塊才好呢?

豬身上的部位不同,肉的口感也不相同!許多朋友在購買豬肉時,總是弄不清哪個部位的肉好吃,于是在肉攤上挑來挑去也買不對,尤其是最近這段時間豬肉的價格持續回升,個時候如果再花高價買到不好的肉,那就太吃虧了!

豬肉也有好壞之分,學會挑選很重要!如果你不知道應該如何挑選豬肉的話,那麼不妨就按照下面這個方法, 買豬肉時專挑這4個部位,肉質好花錢少,學會再買不吃虧!

一、上五花

平時炒菜燉菜都少不了用五花肉來煸鍋,但是很多朋友挑選五花肉的時候其實都買錯了。

其實,五花肉只是豬肉其中一個部位的統稱,它們可以細分為 上五花下五花。上五花的位置接近豬脊骨,因為這個部位的活動量非常小,所以這個部位肥肉膘多,瘦肉少而柴;

下五花則處于腹前部,也就是豬肚子上的肉。 這個部位肥肉少,瘦肉多,且肥瘦相間層次分明,大家常說的「 三肥七瘦」指的就是這個塊肉,無論是用來炒菜煸鍋,還是燉紅燒肉都是最好的部位。

二、梅花肉

眾所周知雪花牛肉是牛身上最昂貴、最好吃的部位之一,而梅花肉就相當于豬身上的「 雪花牛肉」。

梅花肉位于豬肩胛上,是豬身上最嫩的一個部位,一頭幾百斤重的豬也就只有5斤多的梅花肉,因此也是豬身上最珍貴的肉。

一塊梅花肉瘦肉占90%,其余的則是均勻分布的少量肥肉和毛細血管,吃起來又香又嫩,一點也不油膩,最適合用來制作炸肉或者滑炒肉片,無論炒多長時間也不會老。

三、內里脊

里脊是豬身上最瘦的一塊肉了,長長的一條除了薄薄一層筋膜外,通體沒有一絲肥肉。不過很多人卻不知道,豬里脊也分為 內里脊外里脊平時咱們買到的大多都是外里脊,而飯店老板和懂行的人專挑內里脊。

內里脊是一條完整的肉,表面沒有任何分割的痕跡,所以看起來比較窄,不太顯眼,但肉質非常柔嫩;反觀 外里脊,雖然表面看著整齊飽滿,但肉質偏硬偏柴遠不如內里脊嫩滑。兩者的價格是一樣的,因此下次挑肉時不妨選擇內里脊來購買。

四、豬頸肉

豬頸肉,顧名思義就是豬頸部位的肉,處于豬前腿的前部與豬頭相連的部位,此處肉質綿老,不肥不瘦,是豬身上最珍貴稀少的一塊肉,被稱為「黃金六兩」。在各大飯店中,這塊肉是制作傳統魯菜「頸背丸子」的首選食材,而且肉販子也經常偷偷留著自己吃。

買豬肉時不僅要學會如何挑選正確的部位,更要學會辨別豬肉新鮮與否。

首先可以通過肉的顏色來分辨。新鮮的豬肉顏色 呈明亮的鮮紅色,存放時間較長不新鮮的豬肉則 呈暗紅色或淺綠色

其次,可以用手摸一摸, 肉質黏手,無彈性的都是不新鮮的豬肉。


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