懂行人買食鹽,別光看牌子,認准鹽袋「3行字」,挑到優質好食鹽

小厨娘 2021/09/04 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

不知道大家有沒有腦補過這麼一個問題,假如有一天,廚房裡只准留下一樣調料,你會留下什麼呢?如果是我,會不假思索地回答,食鹽。想想看,大部分的菜肴,如果將調料精簡到最後,一定會有鹽的存在。

關于食鹽,民間早就有各式各樣諺語來形容其地位,如「鹽乃百味之首」、「吃遍天下鹽好,走遍天下娘好」等等,而在廚師界,也有「要得甜,放點鹽」、「要得鮮,放點鹽」等說法。由此足以看出食鹽的不可替代性。

家常使用的調料,簡單了,無非就是油鹽醬醋,但你去買的時候就不是那麼簡單了;就拿咱們今天要說的這「鹽」來說,就有十幾種;價格甚至也會相差十幾倍;

到底哪種比較好?挑選的時候又該如何區別?今天我們就來嘮嘮「鹽」的這些事兒!

懂行人買食鹽,認准鹽袋「3行字」

1、看鹽包裝袋的名稱

現在市面上出現了各種品樣的食鹽,價格也都從幾元到幾十不等;像什麼低鈉鹽,加碘鹽,加鈣鹽,竹鹽,海鹽等等各種各樣的;其實這不同的名稱,意義上也覺得了鹽的價格;

按資源方式劃分,常見的有海鹽,湖鹽,井礦鹽;

顧名思義,就是 獲取來源不同;我們平時食用的 精製加碘鹽就是海鹽,以海水為原料曬制而得;井礦鹽是指運用鑿井法汲取地表淺部或地下天然鹵水加工制得的鹽, 富含天然礦物質;而湖鹽又稱池鹽,來源于鹽湖,鹽含量高,通過日曬就能獲得食鹽, 生產成本和能源消耗低于海鹽和井礦鹽。

從營養角度來看:鹽成分主要是鈉,所以3種沒有本質區別;但從質量角度出發,井礦鹽要好于湖鹽和海鹽;井礦鹽相對于其他兩種, 富含各類天然礦物質,雜質少,而且井礦鹽煉製原理是通過全密封真空工藝精煉而成, 幾乎不破壞其原有物質,是純天然的,在色澤和形狀上 井礦鹽均優于其他兩種;

按加工方式劃分,常見的有精製鹽、日曬鹽;

精製鹽相對日曬鹽,不管是從質量,營養還是口感上,都要略勝一籌!精製鹽一般都是經過深加工處理, 不帶任何雜質,而且味道鹹而純,沒有任何的異味!而日曬鹽沒有經過深加工,不僅鹽粒粗大,雜質較多,而且味道也帶有雜味;所以 99%都會選擇精製鹽食用!

按使用者方式來劃分,常見有加碘鹽,低鈉鹽,營養強化鹽等多品種

①、先說加碘鹽;90%人都適用;除一些特殊人群;如甲亢、甲狀腺炎等; 加碘鹽是指加有「碘酸鉀」的鹽,是最常見的家用鹽。而像以上我們說的 若患有甲亢等,需要限制碘攝入的人群,建議食用無碘鹽即可;

②、低鈉鹽;普通食鹽中 98% 以上的成分都是氯化鈉。而我們都知道 鈉攝入過多可導致血壓升高;而低鈉鹽比起普通食鹽,鈉的含量降低了,鉀的含量升高,所以對于患有高血壓等人群最適合;當然也是適合普通人群;

③、營養強化鹽;這就比較多了,如加鈣鹽、加鐵鹽、加鋅鹽等等;都是添加了某種微量元素的食鹽;但相對這些微量元素,我們每天食用鹽都基本不超過幾克的量,所以 能獲取到的營養成分幾乎可以是微乎及微,所以挑選食鹽,我們基本完全沒必要為這些噱頭買單!

2、看配料上的「5個字」

食鹽的主要成分就是氯化鈉,基本沒有其他添加物質;但有時我們會看到配料表還有一種叫:亞鐵氯化鉀的成分,這是一種「抗結劑」;有些食鹽價格會偏高,從生產到出售會經過一段時間, 為了在這期間避免食鹽結塊,就會添加「亞鐵氯化鉀」;從而可以長期倒買倒賣!

但我們日常食用鹽是銷量較高的一種,從出廠到出售到個人,也不會太久時間,完全沒有必要選擇帶有添加劑的食鹽;所以 如果配料表含有「亞鐵氯化鉀」這5個字,還是建議大家另做選擇吧!

3、看食鹽的質量等級

質量等級是檢驗每個產品最關鍵的一道門檻,也是確保每袋食鹽健康食用的依據;所以挑選食鹽別忘記看以下質量等級;

所有品種的鹽類,當屬 精製鹽的氯化鈉含量最高,雜質最少,所以精製鹽又分為:優級、一級、二級。 級別越高,各項指標越優

所以 同等價格下,挑選食鹽應當優選, 一級等級鹽或優級等級鹽

最後總結來說,我們吃鹽主要目的是為了獲取氯化鈉帶來化學轉化影響的作用,而不是為了通過吃鹽來獲取鹽中的微量元素。所以大家買食鹽的時候一定要認准上面3點,不要為了所謂的噱頭,而多掏腰包!

 

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