豬蹄是春節「年貨」中的一種，味道鮮美，口感鮮美，在兩廣一帶有「發財就手」的意思，所以過年的時候，許多家庭都會用到它。有些人買了一隻豬蹄，做了一頓飯，就會發現，買回來的時候，只有「一層皮」，裡面的肉很少，有的時候，肉質鮮嫩，肉質鮮嫩，口感極好，但實際上，他們並沒有分辨出「後蹄」和「前蹄」的區別。
從營養價值來看，豬前蹄和豬後蹄之間並無太大的區別，只是烹調方式與味道的不同。
豬的前蹄肉質多，骨頭少，蹄筋多，肉質鮮嫩，不油膩，最好的選擇就是紅燒、醬汁，選擇蹄子是最好的選擇。
至于豬的後蹄，屬于油脂多、骨頭多、又沒有蹄筋的那種，若是用紅燒、醬鹵等方式來煮，味道肯定比不上前蹄，但若是用來燉湯煮豬蹄也是極好的，不但可以彌補這一點，還可以煮出更多的骨油，鮮美無比。
所以，在買豬蹄的時候，可以用豬蹄來熬湯，而紅燒豬蹄和鹵豬蹄，則要選豬蹄，這樣才能保證豬蹄的口感。
為什麼要學會辨別前後蹄？
因為前蹄的肉質比較多，所以不管是鹵制的，還是紅燒的，味道都要好很多，所以，很多地方的商人，不管是前蹄，還是後蹄，都是一樣的，所以，在同等的價位下，他們自然要先買前蹄，這樣才能保證自己的利益。
【分享3個辨別豬前後蹄的小技巧】
1、看豬蹄是否有蹄筋
前蹄的橫斷面上有一條卵形的肌腱，橫斷面上的接縫相對較小，買到的時候可以把它撿起來看看橫截面，有筋的話就叫前蹄，沒有大的蹄筋就叫後蹄。
有的時候，有的人會把前蹄裡的蹄筋都給拔了，這樣就不能光憑蹄筋分辨前後蹄了，而且還能用別的辦法把它們區別開來，這樣比較安全。
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