選購豬蹄,買「前蹄」還是「後蹄」?區別還真不小,教你快速分辨

豬蹄是春節「年貨」中的一種,味道鮮美,口感鮮美,在兩廣一帶有「發財就手」的意思,所以過年的時候,許多家庭都會用到它。有些人買了一隻豬蹄,做了一頓飯,就會發現,買回來的時候,只有「一層皮」,裡面的肉很少,有的時候,肉質鮮嫩,肉質鮮嫩,口感極好,但實際上,他們並沒有分辨出「後蹄」和「前蹄」的區別。

豬前蹄和豬後蹄在有什麼差別?

從營養價值來看,豬前蹄和豬後蹄之間並無太大的區別,只是烹調方式與味道的不同。
豬的前蹄肉質多,骨頭少,蹄筋多,肉質鮮嫩,不油膩,最好的選擇就是紅燒、醬汁,選擇蹄子是最好的選擇。
至于豬的後蹄,屬于油脂多、骨頭多、又沒有蹄筋的那種,若是用紅燒、醬鹵等方式來煮,味道肯定比不上前蹄,但若是用來燉湯煮豬蹄也是極好的,不但可以彌補這一點,還可以煮出更多的骨油,鮮美無比。

所以,在買豬蹄的時候,可以用豬蹄來熬湯,而紅燒豬蹄和鹵豬蹄,則要選豬蹄,這樣才能保證豬蹄的口感。

為什麼要學會辨別前後蹄?

因為前蹄的肉質比較多,所以不管是鹵制的,還是紅燒的,味道都要好很多,所以,很多地方的商人,不管是前蹄,還是後蹄,都是一樣的,所以,在同等的價位下,他們自然要先買前蹄,這樣才能保證自己的利益。

【分享3個辨別豬前後蹄的小技巧】

1、看豬蹄是否有蹄筋

前蹄的橫斷面上有一條卵形的肌腱,橫斷面上的接縫相對較小,買到的時候可以把它撿起來看看橫截面,有筋的話就叫前蹄,沒有大的蹄筋就叫後蹄。

有的時候,有的人會把前蹄裡的蹄筋都給拔了,這樣就不能光憑蹄筋分辨前後蹄了,而且還能用別的辦法把它們區別開來,這樣比較安全。

2、看豬蹄的形狀與外觀

雖然都是豬蹄,但外形卻有很大的不同。首先,我們來看看豬蹄的外形,豬蹄的長度要比豬蹄要短一些,但豬蹄的長度要比豬蹄要長一些,所以豬蹄的關節和下腳是一條直線。

3、看豬蹄是否有七孔洞

分辨前蹄和後蹄,除了上述兩種方式外,還有一種非常神奇和直接的辦法,那就是前蹄上有七個小孔,後面的蹄子卻沒有,我們當地人把它叫做「七星豬蹄」,這是一種生物現象,因此買來的時候,也可以用這種方式來區分前後蹄。

分享一個鹵豬蹄的做法

所用食材:豬前蹄,生薑、八角、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒、大蒜,味極鮮、老抽、冰糖,鹽、味精適量。

1、鍋中加入更多的水,加入生薑,2勺黃酒,加入適量的清水,加入豬蹄的涼水,3分鐘後,將豬蹄中的血跡去掉,口感鮮美,沒有任何異味。

2、鍋內倒入適量的油,燒熱後放入花椒,八角,桂皮,香葉,幹辣椒,大蒜,炒出香味。

3、加入5勺味極鮮,2勺老抽倒入鍋中炒出醬香味,加入一把冰糖,適量的鹽,一碗開水煮10分鐘做成料汁。

4、高壓鍋底鋪一些薑片,將豬蹄放入,料汁過濾後倒入鍋中,蓋好鍋蓋燜煮25分鐘,煮好以後打開鍋蓋,豬蹄翻個面中火收汁,湯汁收的差不多的時候豬蹄也就鹵好了。


用戶評論