豬蹄是春節「年貨」中的一種，味道鮮美，口感鮮美，在兩廣一帶有「發財就手」的意思，所以過年的時候，許多家庭都會用到它。有些人買了一隻豬蹄，做了一頓飯，就會發現，買回來的時候，只有「一層皮」，裡面的肉很少，有的時候，肉質鮮嫩，肉質鮮嫩，口感極好，但實際上，他們並沒有分辨出「後蹄」和「前蹄」的區別。
從營養價值來看，豬前蹄和豬後蹄之間並無太大的區別，只是烹調方式與味道的不同。
豬的前蹄肉質多，骨頭少，蹄筋多，肉質鮮嫩，不油膩，最好的選擇就是紅燒、醬汁，選擇蹄子是最好的選擇。
至于豬的後蹄，屬于油脂多、骨頭多、又沒有蹄筋的那種，若是用紅燒、醬鹵等方式來煮，味道肯定比不上前蹄，但若是用來燉湯煮豬蹄也是極好的，不但可以彌補這一點，還可以煮出更多的骨油，鮮美無比。
所以，在買豬蹄的時候，可以用豬蹄來熬湯，而紅燒豬蹄和鹵豬蹄，則要選豬蹄，這樣才能保證豬蹄的口感。
為什麼要學會辨別前後蹄？
因為前蹄的肉質比較多，所以不管是鹵制的，還是紅燒的，味道都要好很多，所以，很多地方的商人，不管是前蹄，還是後蹄，都是一樣的，所以，在同等的價位下，他們自然要先買前蹄，這樣才能保證自己的利益。
【分享3個辨別豬前後蹄的小技巧】
1、看豬蹄是否有蹄筋
前蹄的橫斷面上有一條卵形的肌腱，橫斷面上的接縫相對較小，買到的時候可以把它撿起來看看橫截面，有筋的話就叫前蹄，沒有大的蹄筋就叫後蹄。
有的時候，有的人會把前蹄裡的蹄筋都給拔了，這樣就不能光憑蹄筋分辨前後蹄了，而且還能用別的辦法把它們區別開來，這樣比較安全。
2、看豬蹄的形狀與外觀
雖然都是豬蹄，但外形卻有很大的不同。首先，我們來看看豬蹄的外形，豬蹄的長度要比豬蹄要短一些，但豬蹄的長度要比豬蹄要長一些，所以豬蹄的關節和下腳是一條直線。
3、看豬蹄是否有七孔洞
分辨前蹄和後蹄，除了上述兩種方式外，還有一種非常神奇和直接的辦法，那就是前蹄上有七個小孔，後面的蹄子卻沒有，我們當地人把它叫做「七星豬蹄」，這是一種生物現象，因此買來的時候，也可以用這種方式來區分前後蹄。
所用食材：豬前蹄，生薑、八角、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒、大蒜，味極鮮、老抽、冰糖，鹽、味精適量。
1、鍋中加入更多的水，加入生薑，2勺黃酒，加入適量的清水，加入豬蹄的涼水，3分鐘後，將豬蹄中的血跡去掉，口感鮮美，沒有任何異味。
2、鍋內倒入適量的油，燒熱後放入花椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，大蒜，炒出香味。
3、加入5勺味極鮮，2勺老抽倒入鍋中炒出醬香味，加入一把冰糖，適量的鹽，一碗開水煮10分鐘做成料汁。
4、高壓鍋底鋪一些薑片，將豬蹄放入，料汁過濾後倒入鍋中，蓋好鍋蓋燜煮25分鐘，煮好以後打開鍋蓋，豬蹄翻個面中火收汁，湯汁收的差不多的時候豬蹄也就鹵好了。
