小時候經常喝老媽做的米酒,她總愛用米酒來泡麻花,早上吃上一碗,好舒服,親戚們都覺得老媽做的好,米粒很鬆散,不會有疙瘩,喝起來香甜可口,所以常常有親戚來請教老媽米酒的做法,也有人乾脆不做,直接來我家喝,姑姑就是其中一人,愛吃現成的,不過老媽很喜歡給她們做,還樂呵呵的。
現在我也長大了,自然也學到了老媽做米酒的真傳,即使現在離家遠,也能喝到家裡的味道,感覺挺好的,就算外面有賣現成的,我還是喜歡自己做,每次婆婆來家裡,她也喜歡我做的米酒,一次能喝兩大碗。
想要米酒做的好,還需要掌握一些技巧,懂得正確做法,才能將米酒做的酒香四溢。
很多人做米酒時,習慣將米蒸熟了直接撒酒麴,這樣做出來雖然能喝,但這麼做並不是最好的方法,所以今天給大家分享一下做米酒的做法,以及小技巧,做米酒時,不要米蒸好直接撒酒麴,學會這麼做,比之前做的好,米酒更香更甜。
快看看具體做法,照著方法做,你會更喜歡喝米酒。
做米酒
準備食材:糯米、酒麴、涼白開
取500克糯米放盆中淘洗兩遍,再將糯米放清水裡浸泡幾個小時,等到糯米泡脹後就可以用了,不過也不要泡的時間太長,否則會降低米酒的香味,經過浸泡後,糯米更容易蒸熟。
等到糯米泡好後,給蒸鍋加適量清水,大火煮開,再將糯米放蒸屜內,蓋蓋子大火蒸上十五分鐘,蒸好後關火燜一會兒,記得不要蒸的時間太久,只要糯米熟透就可以了,蒸的時間太久,糯米的水分會流失嚴重。
燜了三分鐘後,取出糯米,放涼一會兒,等到糯米的溫度降低一些之後,倒入事先準備好的100克涼白開,攪拌均勻,糯米充分打散。
再將8克酒麴倒入糯米裡,繼續攪拌,多攪拌一會兒,均勻的分散在糯米中。
最後將糯米裝進乾淨的碗中,裝好後按壓幾下,越緊實越好,再給正中間的位置挖個洞,可以觀察出酒的狀態。
密封好後,發酵36個小時,米酒就可以取出來喝了,用它煮湯圓很好吃。
現在大家都學會了吧?做法非常簡單,不過也要學會這麼小技巧,那麼做出來就比之前好了。
做米酒時,蒸好後,要倒入少量涼白開攪拌,糯米發酵後,會出大量汁水,那麼酒香會變濃,甜味也會變濃;
做米酒時,不要米蒸好立即放酒麴,這麼做很容易將酒麴燙壞,導致米酒做失敗,所以糯米蒸好後,放涼一會兒,再倒酒麴,做出來的米酒成功率高,而且更香更甜;
做米酒時,不要沾到水和油,這麼做可以保證米酒不會變質。